卤水鸭做法
卤水鸭就像红烧肉，每家都有属于自己的味蕾配方。今天买了一只农家土鸭，一整只吃不完，于是取鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭肝鸭胗做卤水。我家做卤水鸭的配方超级简单，不需大料，但鸭肉甘香，味道醇厚。今天来分享一下~
鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭脚、鸭内脏750g
1、先将鸭肉冷水下锅，加姜片焯水，洗净备用。另外准备好做卤水的调料:酱油、带皮蒜头、姜片、片糖~
2、先调卤汁:大半碗清水+半碗酱油+姜+蒜头+片糖+少许盐~
3、卤汁烧开后，下焯过水的鸭肉。然后加盖，转小火，卤煮一小时左右~不要担心卤水少了，卤煮过程中鸭肉会出水的~
4、记得翻几次面，让鸭肉受热均匀，颜色也均匀~卤汁越来越浓稠，香味也越来越浓郁~
鸭肉甘香肥美，鲜香入味。吃的时候可蘸蒜蓉白醋或卤汁。
鸭肉在卤之前必须焯水，洗净后再下卤汁卤煮~2、最好选用农家土鸭，肉质紧致，皮下脂肪少，鸭肉特别香~3、选用上好的生抽，这是决定味道的关键~
卤鸭秘方与做法
调料：酱油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒酱15克,大葱5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,红曲5克,盐4克
3.坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫；
4.再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟；
5.将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓；
6.卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上就好了。
卤鸭子正宗做法
调料：酱油10克，白砂糖5克，冰糖3克，辣椒酱15克，大葱5克，姜5克，桂皮2克，八角2克，红曲5克，盐4克
1.将鸭肉去掉内脏收拾干净，葱姜都拍松。
2.在锅里面倒入适量的水，等到水沸腾之后，就将鸭放入，煮到肉色变白，然后取出来，洗掉血沫。
3.再坐锅点火倒水，将茴香、酱油、桂皮、精盐、姜块、白糖、葱块、红曲、辣椒酱放入，用大火烧开，煮沸腾之后，就是再将鸭子放入，再次煮沸之后，就将浮沫撇去，盖上盖子后，用文火焖煮到熟。
4.将多余的汤汁盛出来，再倒入冰糖，用中火继续煮，等到汤汁变得浓稠就可以了。
5.将卤鸭放凉之后切成块，将卤汁浇上。
卤水鸭的做法
1、1/12市场买新鲜鸭子一只洗净备用，
2、2/12鸭爪、鸭脖切开，放入锅中煮沸后洗净血沫沥干待用，
3、4/12把所有香料放入砂锅中，（砂锅内注入半锅清水）
4、8/12再加入一小勺盐，大火煮开，
5、9/12把洗净沥干的鸭子放入煮沸的卤水中，继续大火煮开转小火慢炖，
6、10/12这是炖了一个小时的鸭子，中途多次用勺子舀汤汁淋浇在鸭肉上，使鸭子上色均匀，
7、11/12卤好的鸭子，放凉就可以切块装了，
鸭霸王卤水配方和做法
首先准备八角五克，香叶三克，小茴香15克，花椒30克，草果五克，冰糖15克，香叶五克，橘皮五克，干辣椒五克。
在锅中放入1000毫升的水，再放入八角五克，香叶三克，小茴香15克，花椒30克，草果五克，冰糖15克，香叶五克，橘皮五克，干辣椒五克，用小火开煮。
接着加入生抽15毫升，蚝油15毫升。
再煮30分钟即可，如下图所示，卤水就做好了。