炸串油料配方
1、炸串料的配方需要用辣椒粉、白芝麻、五香粉、花椒粉和其他辅料进行混合，具体方法如下：
2、准备材料：辣椒粉35克、白芝麻（熟）30克、五香粉5克、花椒粉5克、盐15克、糖5克、食用油200克
3、一、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。
4、二、加入糖，盐和炒熟的白芝麻，五香粉，花椒粉。
5、三、倒入一点熟油。熟油就是已经加热过的。
6、五、锅里倒入全部油，加热。然后晾五分钟。
7、六、晾五分钟后的油分次倒入碗内，用筷子快速搅拌均匀即可。
炸串的配料怎么做
1、炸串的调料是用油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐做成的，做法如下：准备材料：油、孜然粉、白胡椒粉、鸡精、黑糊椒粒、蚝油、生抽、黄豆酱、番茄酱、香叶、盐。
2、二、锅里多倒些油，放入香叶炸香。
3、三、然后将孜然末倒入，火不要太大，以免糊掉。一分钟后，将火关掉。
4、十一、最后，再放入些孜然粉。这时候开火，边加热边搅拌，将所有调料搅拌均匀，熬一分钟再关火。
炸串配方
1,香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。
2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，
嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）
3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.
正宗炸串撒干料配方
花生粉250克、熟的黄豆粉150克、秦椒面100克、孜然粉50克、芝麻25克、大蒜酥35克、红葱酥25克、咖喱粉25克、盐15克、糖15克、鸡粉15克、鸡精味精各5克、香辣酱300克、植物油混合100克、猪油215℃油温关火下降到185℃加入400克干撒料。
三种炸串调料配方
1、菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
2、另加鸡汤或鸭汤500克.炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底