卤味卤什么好吃
鸭头
做法
第一步：将鸭头解冻，用剪刀将鸭头的喉管残留部分剪掉，再剪穿鸭嘴的上颚，用手指将鼻孔中的残留物减掉，清洗干净，起锅烧水，鸭头冷水下过，大火烧开进行焯水，水开后煮五分钟左右，将其捞出，用清水冲洗干净。
第二步：起锅烧水，将八角、桂皮、香叶、罗汉果、冰糖、草果、肉蔻、干辣椒、花椒放入其中，盖上锅盖，大火烧开，然后改小火，焖20分钟，这一步主要是将卤料的香味煮出来。
第三步：将鸭头依次放入锅中，加入生抽、老抽、食盐、蚝油、料酒，卤水要没过鸭头，如果卤水不够，加入适量的清水，盖上锅盖，大火闷30分钟，然后改小火焖1个小时，一个小时候关火，不要掀开锅盖，让其自然冷却，浸泡半天，这样鸭头就足够入味了，其实浸泡这一步可以省略，等到不烫了就可以吃了，但是为了更加入味，浸泡半天会更加的入味，吃的时候加下热，味道会更好。
买的瓶装卤水怎么做卤肉
酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的，加点干辣椒、骨汤适量。
接着看具体怎么做。
制作流程：
1、把所有材料都装进一个纱布里，或者卤料盒子里，直接下锅。把料酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和水跟调料包一起放进去。
2、大火烧开后用小火熬半个小时，基础的卤汁就做好了。
3、为了让卤汁增加香味，新卤汁最好要先卤一次五花肉，为了是让卤汁内熬出肉的香味。为何推荐五花猪肉？因为羊肉有膻味，牛肉则没有什么肥肉，而且也带有一定的牛肉异味。
4、卤汁每次使用完，切记，一定要捞出渣渣，冷却后要放入冰箱，卤汁是越卤越香，持续用，持续保持1年以上的卤汁，才是老卤汁，有钱都买不到的！
5、每次再次使用卤汁后，要继续加点高汤，或清水，一小碗就差不多了，具体看你上次使用蒸发了多少水分！除了加水之外，还要加入一点点香料，不要一包香料长期用。
6、每次回锅的时候，都要把卤水给烧开了，然后要下锅的菜先用热水清洗一下。肉食下锅之前，还要将血水之类的清理干净了，再下锅。
7、切记，卤汁不可卤青菜和有异味的食材，比如海鲜、鱿鱼之类的！否则影响卤汁的香味，一旦卤了，一锅汁就报废啦
正宗卤味怎么调才好吃
要调出正宗美味的卤味，以下是一些建议的调味方法：
1.主要调料：
-酱油：选择优质的酱油，如老抽，它会赋予卤味深色和醇厚的味道。适量的酱油会给卤味提供咸味和深邃的口感。
-料酒：加入适量的料酒可以去腥提鲜，让卤味更加香鲜美味。
-冰糖/红糖：加入适量冰糖或红糖能增添甜度和颜色，使卤味更具诱人的色泽和风味。
2.辅助调料：
-八角、桂皮、香叶、丁香等香料：这些香料能为卤汁带来独特的香气和口感，一些具体配方中可能使用其中的一种或几种。
-姜和大蒜：将姜和大蒜剁碎或切片加入卤汁，能为卤味提供清爽的味道和额外的香气。
-桂皮/草果粉：一些卤味爱好者喜欢在卤味里加入少量桂皮或草果粉，以增添独特的风味。
3.增强口感：
-老姜：加入一块老姜可以增加卤味的香气和带来微微的辣味，提升口感。
-青蒜/葱：加入青蒜或葱段可以给卤味增添一点清爽的味道。
-辣椒粉/辣椒油：如果喜欢辣味，可以加入适量辣椒粉或辣椒油，调整辣度。
4.其他：
-时间：卤味需要足够的时间来入味，最好将食材放入调好的卤汁中浸泡几小时或一夜，使食材更加入味。
-比例：根据个人口味，可以对上述调料的比例进行微调，找到最适合自己的口味。
最重要的是，调味的味道和比例需根据个人口味和喜好来调整。逐渐尝试，并找到自己喜欢的味道，制作出独特、美味的正宗卤味！
卤怎么做好吃又简单
卤的烹调方法在中国的南方和北方地区广泛使用，主要将肉类等食材焯水后放入卤水中煮烂，再用卤水调味。以下是简单好吃的卤菜制作步骤：
以卤鸭头为例，首先将鸭头清洗干净，放入锅中加入姜片和料酒煮熟。焯水后把鸭头取出备用。
起锅烧油，放入冰糖小火慢熬冒小泡后加入姜片和香料炒香，再加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精和适量的清水，煮开后放入鸭头，卤制约15分钟即可。
注意事项：
鸭头最好选用新鲜的，冰冻的鸭头会影响口感。
香料可以自己搭配，但是一般会用到八角、桂皮、香叶、干辣椒等。
卤制过程中要用中小火慢慢卤制，让鸭头充分吸收卤水的味道。
卤好的鸭头可以直接食用，也可以在卤水中浸泡一段时间后再食用。
总之，想要做好吃又简单的卤菜，需要选用新鲜的食材，注意火候和时间，以及合理搭配香料和调味料。
卤水家常做法
1准备一只鸡，几斤棒骨，冰糖，老抽，老姜，大葱等备用。
2准备一个料包装入、八角，草果，香叶、丁香，茴香，桂皮，山耐，沙仁、花椒等，用冷水浸泡备用，卤不同的东西才料多也不一样。
3准备一个锅加入水，先把鸡给你棒骨进行焯水
4锅中，放水放入鸡棒骨开火煮开
5用冰糖放适量的油炒糖色，枣红色冒细泡加开水
6把糖色倒入煮鸡的锅中，加入盐，老抽调味，盐需微偏减
7加入料包一起煮
8把其它需要卤的材料进行焯水洗净，放入卤水汤中
9煮卤40分钟关火焖2小时，卤味即成