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一提到清炖牛肉大家都会联想到清汤炖牛肉的画面来，清炖的做法都是白汤炖牛肉，不加酱油的这种，清炖牛肉肯定是白颜色的。但是在沧州，你要是点了一碗清炖牛肉，上来后可不要惊讶，那就是纯粹的红烧牛肉。牛肉酱红色，汤也是酱油汤，牛肉底下有垫菜，或垫土豆或垫茄子，跟你理解的清炖完全不是一回事儿。今咱就说道说道这沧州的特色美食，清炖牛肉！据说是从孟村县卜老桥（回族）传过来的改良做法，加酱油炖出来味道很好，属于浓油赤酱的做法，被顾客认可一直保留了到今天。
炖牛肉首选的部位：牛腩是当仁不让，这个选料上没有太大的区别，牛腩部位最适合炖和烧，沧州也不例外。这边的回民多，所以牛肉的品质不用担心，宰杀工序符合清真习俗，牛羊肉的品质相当地道。
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原材料：牛腩2500克、大葱段20克、姜片20克、白萝卜500克、圆白菜20克、粉条20克。
调料：大料10颗、桂皮5克、香叶1克、陈皮4克、丁香1克、小茴香5克、砂仁1克、罗汉果1个、草果1个、白芷1克、山奈2克、干黄酱50克、料酒10克、蚝油15克、酱油50克、糖色20克、盐10克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉10克、清水5000克
3.
将牛腩改刀切成5/6公分的四方大块，洗净下冷水下锅，烧开焯去血沫，捞出备用。将白萝卜洗净切2公分厚片、粉条冷水泡发、圆白菜洗净切成块备用。
将香叶、陈皮、丁香、小茴香、砂仁、罗汉果敲碎、草果拍裂、白芷、山奈包入纱布包系紧，用冷水浸泡半小时捞出沥干水分。
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制作过程：锅上火烧热放色拉油100克，爆香大葱段、姜片、大料、桂皮，炒香干黄酱，酱要多炒一会，再放入酱油和蚝油炒香，放入焯好的牛肉块，大火爆炒十分钟，烹入料酒，加入清水，下盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，加入适量糖色调色，放入香料包，水要抹过牛肉，加两倍以上的水，大火烧开牛肉汤撇去浮沫，下入白萝卜厚片，中小火炖四十分钟左右，关火焖煮20分钟，至脱骨软烂状态即可。
起锅装碗时，将泡好的粉条和圆白菜焯水，入牛肉老汤里煮熟，捞出码在碗底，上面码好炖好的牛肉，淋入原汤，撒上香菜段即可。
步骤/方式1
600克牛肉切成小粒备用
步骤/方式2
半根黄瓜切丝
步骤/方式3
半根红萝卜切丝备用
步骤/方式4
适量姜蒜切末
步骤/方式5
热锅冷油
步骤/方式6
放入牛肉粒翻炒30秒
步骤/方式7
加入姜蒜末
步骤/方式8
翻炒至牛肉变色，加入1大勺黄豆酱
步骤/方式9
1大勺甜面酱翻炒一下
步骤/方式10
加1勺黄酒
步骤/方式11
1勺生抽
步骤/方式12
少许老抽
步骤/方式13
翻炒两分钟
步骤/方式14
加入3碗水，烧开
步骤/方式15
加入少许少许水淀粉
步骤/方式16
烧一分钟，盛大碗
步骤/方式17
煮熟适量面条，放入碗中
步骤/方式18
浇上适量牛肉酱
步骤/方式19
加入切好的红萝卜丝和黄瓜丝
步骤/方式20
拌匀即可以开吃了
用料：鸡蛋2个、米饭适量、牛肉酱适量、生粉1小碗、面包糠1小碗、樱桃萝卜少许。
烹饪步骤：
1.将所需食材洗净备好。两颗鸡蛋打成蛋液；蛋黄酱加少许欧芹碎搅拌均匀，备用。
2.把米饭平铺在保鲜膜上，中间加入适量牛肉酱，握成丸子状，然后依次裹上生粉、蛋液、面包糠。
3.将丸子放入热油中，中火炸1分钟左右捞出，然后配上蛋黄酱摆盘即可。
主料：羊里脊1000克
调料：酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克
做法：
1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。
2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。芝麻洗净，炒熟备用。
3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。
好吃的牛肉酱品牌推荐如下：
吉香居。
老干妈。
大耳牛。
饭扫光。
茂德公。
虎邦。
李锦记（XO酱）。
厚道牛肉酱（清真食品，酱的发酵时间很长，据说是三年一酱，越沉越香）。
小岳岳的嗨嗨皮皮牛肉酱（包装很小岳岳，但是酱的味道只能算中等，无功无过）。
饭爷牛肉酱。
至于哪个品牌的牛肉酱最好吃，这就要看个人口味和喜好了。可以尝试一下这些品牌，然后选择最适合自己口味的牛肉酱。