一、红烧肉怎么做好吃又简单
说到制作红烧肉，最为关键就是五花肉的选择了，当然是选用肥瘦相间的三层五花肉来做，这样制作出来香甜松软，营养丰富，而且肥而不腻，吃进嘴里入口即化。
如果你想吃红烧肉，但是不会制作怎么办呢？没关系，我来教你，红烧肉这样做，不仅步骤简单，而且做出来又好吃，色泽红润有亮泽，肥而不腻，跟饭店大厨有得一拼。
【红烧肉】准备食材，肥肉相间的五花肉，八角桂皮，香叶，生姜，大葱，干辣椒，冰糖。
1、大葱洗净切成葱段，生姜洗净，切姜片，干辣椒切段，花肉切成块状，不要切太厚了，大概4厘米左右即可。
2、我们开始烧水，冷水中放入切好的五花肉，同时加入葱段，姜片以及适量的料酒，将五花肉焯下水，然后沥干捞出。
3、起锅不用放入食用油，直接将焯好水的五花肉放入锅中煎至两面金黄，在煎的过程中会将五花肉里面的油脂慢慢煎出来，把多余的油脂倒入碗中。
4、然后锅中留一点炸出来的猪油，放入冰糖炒至冰糖融化后就成了这种枣红色，然后我们再倒入五花肉翻炒至上色，再加入香叶，干辣椒，葱段，姜片，桂皮，公司加入适量的生抽，老抽，蚝油及适量的开水，没过食材，开中小火将五花肉焖至三四十分左右即可。
5、最后开大火收汁，加入少许的食盐翻炒几下即可。
二、红烧肉 怎么做才软
猪肉是我们日常生活中最常吃的一种肉类，虽然现在猪肉价格上涨了，但大家最爱吃的肉还是猪肉，猪肉的烹饪方法有很多，有煎、炸、炖、煮等等，其中有一道大菜非常的好吃，它就是红烧肉。
做红烧肉时，怎么做才软糯？大厨教你正确做法，肉嫩滑软烂又多汁
很多的饭店里面都有红烧肉这道大菜，而在家庭烹饪中，红烧肉怎么做才会软糯呢？下面就把大厨烹饪红烧肉的方法分享给大家，学会了自己在家也能做出美味的红烧肉来，肉嫩滑软烂又多汁。
五花肉500克，料酒，冰糖生抽，老抽，八角，香叶，桂皮，大葱，姜，盐。
第一步，把买回家的五花肉清洗干净，想要做出肥而不腻的红烧肉，最好选择五花肉，这样做好的红烧肉才会软糯多汁。如果猪皮上面还有猪毛的话，可以准备一个干锅，开火烧热，再将肉皮紧贴锅底，将猪毛烧掉。
第二步，猪毛去掉之后，将猪肉切成两大块，放进一个干净的炒锅里面，倒入适量的冷水，再加入料酒、姜片，开火焯水，水煮开之后将浮沫捞走，再煮上2~3分钟，出锅之后用温水冲洗干净肉上面的浮沫，再将五花肉切成大小均匀的正方形肉块。
第三步，起锅烧油，油要少一点，油热之后转为小火，再往锅中加入几块冰糖，小火开始熬糖色，等到冰糖融化变成棕褐色，冒出密集气泡时，即可将肉块放入锅中，快速翻炒上色。
第四步，五花肉上色之后再加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，再撒上料酒、生抽、老抽翻炒均匀，最后加入开水，水要淹没过肉，大火烧开之后转小火慢炖。炖煮上30~50分钟，炖煮期间也要不时地揭开盖子，翻动猪肉，以防粘锅。
第五步，等到锅中的水分剩少许时，开中火收汁，这个时候汤汁就会越来越黏稠，这时候一定要用锅铲不停的搅动，让汤汁沾到每一块肉上面，搅拌的过程中可以将锅中的香料捞出来。
第六步，等到汤汁剩少许时，撒上适量的食盐翻炒均匀即可关火，这时候也不要立即取出来，还可以再焖煮上3～5分钟，最后撒上白芝麻、葱花，这样我们软糯多汁的红烧肉就做好了。
1、想要红烧肉软糯多汁，首先不能够选择纯瘦肉，最好选择肥瘦相间的五花肉，然后在炖煮的过程中，选择开水炖煮，选择冷水的话，肉会遇冷收缩，这样就不软糯了。
2、在炖煮的过程中，最好选择小火慢炖，时间长了肉就会软糯多汁，肥而不腻，炖好之后大火收汁时一定要不停搅拌，这样才能让酱汁充分的挂在肉上面，做好之后也不要急着拿出来，可以再焖煮上5分钟左右，这样五花肉会变得更加的软嫩多汁。
以上就是红烧肉的制作方法，喜欢的朋友可以在家中学习制作，如果有更好烹饪五花肉的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
三、大厨教你红烧肉的正宗做法
选上好猪五花肉，千万别买注水肉，洗净晾干水份，炒锅上火，烧干水气，肉皮朝下，整块入锅，烤至皮肉紧致，微黄，出锅洗净，切三厘米见方小块，备用。
锅入少许植物油，加生姜煸炒，下入肉块，中火煸炒五分钟，至微微出油，肉色微黄，入花雕500克，烧大约5分钟至酒烧干，加入冰糖碎，炒至微黄上色，火不能太大，以免炒糊，加上海红烧酱油，炒至定色，从锅边加入清水，淹没肉块，加一根大葱，加盖，中火烧制半小时。
加绵白糖，味精，大火收汁，至汤计浓稠，发亮，起锅装盘，一盘地道的上海本邦红烧肉烧制完成。浓油赤酱，超赞！