烧腊店运营方案及技巧
烧腊店运营需要制定合理的方案和运用技巧。首先，烧腊店的运营方案应该考虑到菜品的种类、口味、定价等因素，制定具有特点和优势的菜单，同时配合促销的活动和多样化的服务。其次，烧腊店的运营技巧包括：选择地理位置优越的店面、加强品牌形象的宣传、提供优质的服务以及保证产品质量。除此之外，针对特定的消费群体，可以开展一些有针对性的活动，例如团购、优惠券等，吸引更多的顾客。综上所述，制定合理的运营方案和运用各种技巧来提升品牌形象和服务质量，能够有效地提高烧腊店的营业额和竞争力。
四川烧腊的卤药有那些
四川烧腊都是经过卤水煮熟冷却后的美味。卤药有调味料：川盐，冰糖，老姜，大葱，料酒，鸡精味精适量-。香料：山奈，八角，丁香，白蔻，茴香，香叶，白芷，香草，橘皮，桂皮，筚拨，千里香，香茅草，排草，辣椒。无论是红卤还是白卤，都是通过煮或浸的方式，使食物成熟。卤菜不是单一的烹饪方法，而是集煮，浸，加热、二次调味为一体。
四川烧腊卤水配方
卤水的调味料及香料(制一锅标准12,5千克的卤水)-
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量-
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克-
汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克
中山烧腊卤味配方
主料：腊肉1000克
辅料：生姜1块、蒜5瓣、香叶1片、大葱1段、八角两个、桂皮1段、茴香籽1小把老抽5克、干辣椒5个、干花椒20粒、豆瓣酱1勺。
步骤一：先把腊肉清洗干净
步骤二：腊肉放入一大锅水里煮，开后再煮5分钟
步骤三：将煮的水全部倒掉，肉改成小块，然后重新加入开水
步骤四：大葱切成小段、生姜切成厚片、大蒜瓣稍微拍一下
步骤五：准备好其他卤料
步骤六：锅里加入生姜、大葱、大蒜瓣、茴香粒、八角、桂皮、香叶，改小火慢煮
步骤七：煮一个小时后加入少许老抽
步骤八：加入辣豆瓣，再煮一会
步骤九：加入自制辣豆瓣，再煮半小时即可完成
因为腊肉比较咸，所以开始的一锅水要倒掉重新换一锅开水，这样减轻咸度；
后面放入老抽为了上色，不要放多了，以免太咸；
四川烧腊的做法和配料
调味料：川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量-香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克茴香20克香叶100克白芷50克草果50克香草60克橘皮30克桂皮80克筚拨50克千里香30克香茅草40克排草50克辣椒50克-汤原料：鸡骨架3500克和筒子骨1500克-制作(1)将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水汆煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)傲成卤汤待用。
(2)糖色的炒法：用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色(糖色要求不甜，不苦，色泽金黄)
(3)香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。