烤制叉烧排骨步骤
1、第一步：准备3根猪排骨，建议用前排，肉质比较嫩滑，口感好，把排骨砍成小长段或长段，大家感觉方便吃就行，排骨段要提前用水泡出血水，因为我们的排骨是不用焯水的。
2、第二步：排骨的血水泡出后，还要用手抓洗几遍，把排骨洗至偏白色，再抓干水分放到大碗中，加入一包叉烧酱，大概80克左右，每个人的口味不一样，大家按自己喜欢的口味来加料，另外再加上一小勺的蜂蜜，用手把排骨抓拌均匀就可以了。
3、第三步：排骨加叉烧酱后可以多抓一会，这样更容易入味，抓拌均匀后把它们铺平，然后盖上一个盖子，放一边腌制1至2个小时，时间不允许的话，也可以不腌制，但做出来就没那么入味了。
4、第四步：待排骨腌制得差不多时，准备一块姜去皮，蒜头3瓣也要去皮，把它们清洗干净后，再切成薄片，放在一边备用。第五步：排骨腌制好后，准备一个锅，什么锅都行，用电饭锅也可以做得，把腌制好的排骨倒进去，再往腌制排骨的大碗中倒入3碗水，把碗洗一下，再把洗碗水倒入排骨中，把准备好的姜蒜片加进去，把排骨铺平。
5、第六步：盖上锅盖，大火烧开后用中火焖15分钟左右，如果用电饭煲就更简单了，水可以加少点，盖上盖按煲饭键就行了，每一款锅的特性不一样，所以这个时间与用水量也是不一样的，喜欢吃软烂一点的，可以多加一点点水焖久一点。
6、第七步：排骨的焖制时间差不多就可以了，打开锅盖，把姜蒜片挑出来，然后调大火收汁，边收边用筷子翻动，不管用什么锅，收汁这一步不能省，一定要把汁收干，排骨也是要收干汁才能上到色。
7、第八步：排骨收干汁就可以关火出锅装盘了。
缸烤叉烧的做法
1、颈背肉或者五花肉1000克腌肉调料：李锦记叉烧酱120克蜂蜜20克蚝油40克盐5克白糖20克料酒适量葱姜蒜适量烤肉调料：李锦记叉烧酱2勺蜂蜜2勺
2、有肥有瘦的肉最好吃，切1厘米薄片，加入腌肉调料拌匀
3、加入葱姜蒜拌匀，可以不用切太小，两个小时之后要把葱姜蒜挑出来的，腌制两个小时左右把葱姜蒜挑出来，不然葱蒜味道太重不好吃
4、放冰箱冷藏腌制24小时，烤箱预热200度，肉平铺烤网上，下面记得放个烤盘，接滴下来的肉汁，朝上的一面刷一层叉烧酱和蜂蜜，烤20分钟，烤肉需要用的蜂蜜和叉烧酱，叉烧酱有点粘稠，可以用一点腌肉的汤拌在叉烧酱里
5、翻面，再刷一次叉烧酱和蜂蜜，180度烤20分钟，切片装盘，来吃。
碳烤叉烧正宗做法
1，把猪肉切成大约1.5－2CM厚的许多片大片，然后用刀背在猪肉的两面细剁各一遍，把猪肉剁软，以便入味；
2，用生粉和糖各少许在每片猪肉的两面涂均匀，腌片刻；
3，然后用调羹舀出叉烧酱，厚厚地涂抹在猪肉片的两面，记住，要厚厚的。用量大约是1斤的猪肉配5汤匙左右的叉烧酱，反正要达到把猪肉的底面都浆满叉烧酱的效果；
4，蒙上保鲜纸，放进冰箱里腌过夜；
5，去掉保鲜膜，放到烤箱托盘上（托盘涂抹一层油防止粘锅）温度选择200度左右时间选择30分钟一定要选择双面烤制。烤制期间分三次拿出翻面同时刷腌料后继续烤，防止烤糊。然后可以放心去做其他事。烤制完后防烫手套或者叉子拿出烤箱可以吃了。
烧炉叉烧肉的做法
1、辅料：叉烧酱半瓶、蒜6粒、姜6片、食粉1小勺、盐小半勺、南乳3块、米酒、味精、红曲米、花生油、生抽老抽、味精少许。将以上辅料加入五花肉（梅肉）中，腌制均匀，然后装入保鲜袋，放入冰箱后第二天烤制，具体步骤如下:
2、第一步：烤托上准备好锡纸一张，形状尽量与托形一致，防止血水外渗。
3、第二步：烤架上平铺上切成长条并腌制好的梅肉，注意不要一次性摆放的太密，肉条之间留一定空间受热更均匀。
4、第三步：烤架常规摆放在中上格位置，注意又不能离烤管太近，接渣盘放烤架下一格。
5、第四步：烤箱预热230度，预先烤15分钟左右至干身定型后再揭开准备上叉烧酱，叉烧酱务必多上两次（这边喜欢李姓的一个牌子，价格稍贵）。
6、第五步:上完叉烧酱后烤制10分钟均匀地涂上一层麦芽糖再烤制10分钟，注意这里分两步去做。
7、第六步:麦芽糖已经成功上色后将叉烧肉一一翻转后重复上面扫叉烧酱与麦芽糖的方法将叉烧另一面烤制好，大约10分钟后取出。
炭烧叉烧做法
材料猪里脊肉,南乳(红腐乳),料酒,生抽,老抽,蚝油,蜂蜜,糖。做法
把猪里脊肉切成适合的大小备用。
一块南乳,一勺南乳汁,料酒,生抽,老抽,耗油,稍微大分量一些的糖,混合搅匀。
材料猪肉1500克,姜50克,盐4茶匙,生抽6茶匙,料酒5茶匙,蒜茸汁2茶匙,干葱茸50克,海鲜酱100克,白糖100克,柱侯酱60克,鸡蛋1个,麦芽糖500克。做法1、猪肉切长条,放入用盐、生抽、姜汁酒等调味料混合的汁浆中腌渍3?4小时。2、然后上糖浆,放入预热好的烤炉中烘烤15分钟至刚熟。3、取出再淋上糖浆,再次放入烤炉5分钟。取出后稍凉切件装盘即可。