一、良姜的果实叫什么名
红蔻虽然是属于豆蔻家族，但是在应用上却不广泛，不过英雄哥本人却是经常使用，比如在配制盐水鹅配方，麻辣卤水组方时都曾使用过，对于红蔻，或许很多新和会比较陌生，但是提起他的同胞兄弟良姜，大家一定是熟悉无比，因为红蔻就是良姜的果实，所以红蔻在使用上和良姜是绝配，红蔻的带着姜科植物的辛味，带有特殊的香味，这是良姜所不具备的，但是红蔻的香味并没有良姜那么浓郁，在配方中主要还是起辅助作用，红蔻的去腥功效并没有白蔻明显
二、红蔻和白蔻有什么区别
两者区别为来源不同。红蔻来源于姜科植物大高良姜的果实。别名空豆蔻。白蔲是指滑叶山姜。来源于山姜属多年生草本植物，滑叶山姜的果实。
三、白蔻香料的做法
1、①浸泡：白蔻、红蔻均为苦香类香料，它们所含奇异及苦涩味道的杂质较多，若用清水浸泡仍不足以清除这些味道，所以实践中均采用先用清水浸泡涨发吸水和去除表面残留的硫磺等，再用白酒浸泡去异除涩，由于酒精的挥发性和渗透作用，才使得香料中这些不好的味道得以消除。白酒浸泡时间因“材”而异，不同豆蔻类因大小、厚薄、成分等不同，浸泡时间不同。
2、②炒制：蔻类香料经过浸泡去异味处理后，接下来咱们并不是就可以直接用来调制卤水了，为了激发它们的香味充分释放出来，在调制卤水之前，还需进行油脂炒制，用小火低温将香气逼出，切记不宜用大火，以免过焦有苦味，白白浪费香料，炒制的时间要短，并且每种分开炒制，避免这些寇类未除净的苦涩味渗出。
四、四种豆蔻的区别
1、在中餐中，最常用的分别是草蔻、肉蔻、白蔻和红蔻。四者的料性差异和区别是蛮大的，我们先从四种豆蔻各自主要功能开始聊起。
2、草蔻是著名的脱骨香，和槟榔一样，它的炖煮之后，可以促进带骨类食材肉骨分离的效果。
3、肉蔻的香气比较多样，同时它具有促进肉类食材炖煮之后糯软度的效果，不仅如此，肉蔻对于肉类食材它还能起到一定的提高鲜度的作用。
4、白蔻在四种豆蔻中它的去腥效果是最好的，同时它本身的也具有较为丰富的香气，对于补充去腥效能，同时提高整体香气有着不小的用途。
5、红蔻其实是最近这些年才比较流行的香料，它本身香气比较清新，同时它带有明显的辛感，所以对于促进麻舌感有着较好的作用。