现捞和卤菜的区别
现捞和卤菜都是常见的中式快餐或小吃，它们之间的区别主要在于以下几个方面：
1.做法：现捞通常是将生食材加工成适合食用的形状，再加入调料、蘸料等搭配食用，如现捞沙拉、现捞牛肉等。而卤菜则是将已经煮熟的食材放入卤水中浸泡，利用卤汁的味道渗透到食材中，如卤豆腐、卤鸡爪等。
2.食材：现捞通常使用新鲜的生食材，如生菜、生鱼片等；而卤菜则可以使用各种蔬菜、肉类等食材。
3.调味：现捞通常会有多种不同的调料和蘸料供选择，例如柠檬汁、芥末酱、酱油等；而卤菜则以卤汁为主要调味品。
4.口感：现捞一般比较清爽口感，注重保留食材的原本味道；而卤菜则口感比较咸香，因为食材浸泡在卤水中吸收了调料的味道。
总之，虽然现捞和卤菜在制作过程中有一定差异，但它们都是快餐或小吃的一种，可以根据个人口味选择不同的食材和调料搭配。
重庆卢卤卤现捞味道怎么样
味道非常好，老少皆宜。
重庆卢卤卤现捞卤菜的品种很多，现卤现捞，价格实惠，看着菜单敞开点都不会觉得心痛。味道还是很不错的，口碑也比较好，特别推荐卤猪脚，猪脚切成很小块，这样更加的有味道，有着丰富的胶原蛋白。口水鸡、夫妻肺片麻辣鲜香！
什么是现捞卤菜
现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。
雷公子现卤现捞怎么样
现卤现捞是现在比较流行的一种卤菜模式。
无论是雷公子现卤现捞还是其他品牌现卤现捞都是利用了消费者心理偷换概念的噱头，也是侮辱行业从业者的噱头。
关于现卤现捞我以前写过文章，也有许多同行写过对其批判性的文章。
说的通俗一点，现卤现捞这个词汇的诞生硬生生的将之前的卤菜推到了“传统模式”，将他们认为的“传统模式卤菜”放到了对立面，成了“不健康、不新鲜”的卤菜。
所谓的现卤现捞根本没有任何技术上的提升，反而是倒退。因为他根本无法掌控卤菜出品后的防氧化。它只是利用了消费者心理创造的名词，让人误以为只有现卤现捞才是新鲜加工制作，才是健康卫生的。
实际上从口感味道来说有一些卤菜必须要彻底凉透或者隔夜后在食用品质才会更好。
从商业模式来说，任何熟食卤菜店都是加工出来立马卖，不卖难道留着过年？（当然也有某些熟食卤菜品种曾经宣传冷藏隔夜再销售，因为这样品质更佳。）只是之前没人提出这个概念，现在有人利用了这个概念来搞加盟（我们可以看一下，凡是注册打着现卤现捞旗号的基本上全部是搞加盟培训的，根本就不是正常做生意的）。
关于现卤现捞卤菜和他们声称的传统卤菜根本没有太大区别，如果你是用的传统做法，你也可以该做叫现卤现捞，按照他们的方式去营销、销售。但是他们却做不到传统卤菜的技术，因为他们对于卤菜成品后的养护根本做不到（当然也有可以做到的只是利用现卤现捞的旗号误导消费者）。
最后总结一下：现卤现捞它能保证每天都卖掉？当天卖不掉的他会扔吗？如果不扔明天继续回锅卖，那也叫现卤现捞吗？我们可以自己脑补一下。
无论是雷公子还是王公子那都是品牌宣传，如果你关心的是品牌效应，他知名度并不高。如果你关心的是卤菜技术，你应该摒弃现卤现捞和传统卤菜的概念，好好钻研卤菜各种技术，否则你不会有技术的提升，只是坐井观天。
传统卤菜和现捞哪个有前景
现捞有前景。
传统卤菜和现捞，两者的做法，基本上都没有差别。唯一的差别：传统卤菜是提前卤好，然后拿来销售（卤煮和销售不在一个地方）；现捞，一边卤煮一边销售，是在同一个地方。担心食品安全的公众，还是喜欢眼见为实的，现捞更能看见：是不是隔夜菜；卤煮出锅多久，细菌还来不及繁殖？干净、卫生等等。所以，还是现捞有前景一点。