卤菜用的深桶锅怎么开锅
开锅时，使用深桶锅烹饪卤菜有以下步骤：
1.准备材料和调味料：根据你要制作的卤菜配方，准备好所需的食材和调味料。这可以包括肉类、蔬菜、香料、酱料等。
2.加水和调味料：将深桶锅放在炉灶上，向锅中倒入适量的水，大致覆盖住要烹饪的食材。然后根据配方，添加适量的调味料，如盐、糖、酱油、料酒等。根据个人口味，你可能需要进行调整。
3.加热到沸腾：将炉灶调至中高火力，加热深桶锅中的水和调味料，直到其沸腾。
4.放入食材：当水煮沸后，将预先准备好的食材放入深桶锅中。这可以是肉类、蔬菜或其他你选择的卤菜食材。
5.煮熟和卤制：将食材煮熟，时间取决于具体的食材和大小。一般来说，较硬的食材需要更长时间，而较嫩的食材则需要较短时间。
6.调整口味：根据个人口味，你可以在煮熟过程中尝试食材的味道，并适当调整调味料的使用量。如果需要增加或改变味道，可以添加酱油、料酒、糖等。
7.关火和入味：当食材煮熟并达到理想的口感时，关掉炉火，让卤菜在深桶锅中慢慢入味。你可以选择让卤菜在锅中静置一段时间，以便其吸收更多的香味。
请注意：在操作深桶锅时要小心，避免烫伤自己。此外，在烹饪卤菜之前，请确保你有足够的烹饪经验和对食物安全的了解。
卤肉用什么材质的锅比较好
个人感觉卤肉还是不锈钢锅比较好，其次用铅锅最好不用铁锅。首先卤肉用不锈钢锅可以很好的保持卤肉的色香味，应该不锈钢材质的锅不存在材料掉色有异味的方面，铝锅次之长期用影响健康。另外別用铁锅因为铁锅会有铁锈会掉色还有铁锈腥味。
熬卤水高汤的材料及方法
猪大骨飞水后洗干净;2.白萝卜削皮,切滚刀块;姜切片。
3.将洗净后的猪大骨、萝卜块,姜片一起放进锅里,大火烧开后转小火,煲1个半小时;4.关火后,放盐调味就可以啦!
贵州地摊卤锅做法
贵州特色小吃-地摊卤锅，地摊卤锅也是如同串串香一样在贵州大街小巷都有。
1、猪爪子、猪耳朵、猪肚子、猪肝、鸡腿、鸡翅类的荤菜精洗干净用水煮开打去血沫，换水放入各种香料（盐、酱油、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、沙仁、山奈、茴香、姜、干辣椒）改小火卤制，卤制至肉离骨，均匀入味即可。
2、豆腐干切三角形用油炸一遍滤出备用，土豆煮熟剥去，磨芋豆腐切成长宽6厘米厚1厘米方块用开水烫过捞出备用，鸡蛋煮熟剥去皮，都放入卤汤中卤制，卤进味即可。
3、用盐、酱油、花椒油、味精、糊辣椒面、葱花、姜末配成蘸水，食用时从卤汤中夹出卤料用剪刀剪成小块装盘，蘸着蘸水食用。
风味特色：卤香浓郁，香辣爽口，荤素相宜。
香料要用纱布包扎好，卤汤中要适量加点猪油，卤土豆、豆腐、磨芋豆腐、鸡蛋时要和荤菜分开，从荤菜卤汤中取出部份加进素菜汤中即可，荤菜的卤汤要保存下次再用，汤越老味越浓。
卤肉用什么锅比较好
用砂锅卤肉最好。砂锅环保、保温性能好、卤肉入味快、耐腐蚀，是卤肉用锅的首选。当然，用铁锅、不锈钢锅也是可以，但这两种锅长时间盛卤汤会被腐蚀。