一、网上订购烤鸭秘方是真的吗
网上订购烤鸭秘方是真的，但是要选择可信赖的来源。
1.食材清单：正宗的北京烤鸭需要选用肥嫩的肉食鸭，一般采用冷冻鸭，鸭皮光滑且无破损。佐料包括蜂蜜、料酒、桂花酱、葱、姜、蒜等。
2.制作步骤：制作北京烤鸭需要一定的技巧和经验。一般的步骤包括：
a.清洗和处理：将鸭子清洗干净，去掉鸭掌和内脏，用清水浸泡2小时，去除血水。
b.腌制：将蜂蜜、料酒、桂花酱、葱、姜、蒜等混合，涂抹在鸭子的外皮和内腔，腌制1小时。
c.风干：将腌制好的鸭子挂在通风处，风干1小时，让外皮稍干。
d.烤制：将鸭子放入预热的烤箱中，以高温烤制30分钟，然后调低温度继续烤制40-50分钟，直到外皮金黄酥脆。
e.切片：将烤好的鸭子切成薄片，配上葱白和甜面酱，用饼皮包裹着吃。
总之，虽然网上订购烤鸭秘方是真实的，但是自己制作烤鸭需要一定的技巧和耐心，如果没有经验的话，可能会遇到一些困难。从食材到制作步骤都需要细心把控，才能做出美味的北京烤鸭。
二、果木炭烤鸭的腌制秘方
1、香辛料配比：砂仁5克，白胡椒8克，花椒4克，小茴香6克，良姜11克，山奈8克，香叶5克，草果12克，白豆蔻6克，白芷15克，肉桂12克，丁香1、5克，八角13克，干辣椒10克，甘草5克，水4公斤；
2、熬制香辛料水：把所有香辛料按照顺序称量准确，用清水清洗干净，放入4千克水中用电磁炉熬制，前期采用大火600火力，待水开5分钟后转小火300火力熬制30分钟即可；
3、浸泡液配比：食盐120克，料酒60克，白糖100克，酵母鲜回味粉或KA6645克，酵母鲜回香粉10克，酵母鲜
三、手撕烤鸭的腌制秘方
新鲜鸭子1只，葱、姜、蒜、适量，干红辣椒6个，八角1个，胡椒粉适量，蜂蜜适量，盐适量，酱油3勺，料酒适量，薄荷4片，柠檬1片，香叶2片。
1、将鸭子用水冲净，吸干水，抹上点盐，备用。
2、干红辣椒，桂皮，八角，香叶，蒜，切碎。
3、碗中放入料酒，酱油，盐，胡椒粉，糖
5、放入鸭子，并用保鲜膜包好，腌制12小时，第二天开烤时拿出来，腌制的时间一定要长，否则不入味。
6、准备开烤前，从冰箱拿出，醒温，刷上腌汁再刷上一层蜂蜜，然后用锡纸把鸭腿包好，烤箱预热，放入中下层，230度20分钟。
7、20分钟后，拿出再刷一层腌汁和一层蜂蜜，放入烤箱烤网上，200度20分钟。
8、从烤箱拿出来，翻面，再刷一层蜂蜜，加上薄荷和一片柠檬，这些一定要最后加，否则会烤焦。
9、再入烤箱5分钟就可以拿出来了。
10、香酥里嫩，油汁四溢，建议不切直接手撕吃更有嚼劲。
注意：腌汁一定要多调一些，否则做到一半不够用了重新调味道就变了。