原料：牛腱子肉、牛骨、鱼丸、洋葱、葱、西红柿、八角、虾饺、火腿肠、腐竹、小白菜、千页豆腐、姜、蒜、盐、鸡精。
做法步骤：
第1步、准备好所有的配料。
第2步、清水，料酒，洋葱。放入牛腱子肉和牛骨压熟。
第3步、牛腱子肉冷却。
第4步、牛骨汤备用。
第5步、把各种冻的丸子，火腿肠，虾饺解冻洗净。
第6步、腐竹泡软备用
第7步、准备点蔬菜。
第8步、牛骨汤放入砂锅。
第9步、放入腐竹和西红柿。
第10步、把煮好的牛肉切好。切成片儿或者切成条都可以。
第11步、再放入准备好的各种丸子。开大火！
第12步、水开转小火。
第13步、放入牛肉慢炖。
第14步、起锅前放上大白菜，放入盐和鸡精。
第15步、根据自己的口味调个蘸水。
第16步、起锅了。营养又美味。
1、准备材料。土鸡一只约1500克，猪大骨1000克，脊骨1000克，排骨500克，猪蹄500克等，都放在清水中泡出血水。然后再放在锅里，加入没过食材的水，进行焯水，五六五分钟后捞出再次放清水中搓洗干净后沥水。
2、准备香辛料。紫蔻1克、砂仁1克、肉蔻1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、大料5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、三奈2克、良姜2克、干姜1克等，清洗干净后再焯水六七分钟，装入料袋里。
3、食材放入锅里，加入20000克的水，放入香辛料袋，大火烧开，中小火煮4小时。
这里需要说明的是，如果用白汤，用大火煮。如果用清汤，可加入1000克剁成泥的肉，可变为清汤，如果用黄色汤，可给汤中加黄豆一起煮。盐鸡精不加的原因是在碗中调。
1、猪骨高汤：1：2
食材：猪骨1kg、姜片30g、葱段30克。
将猪骨洗净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制4小时左右，即可。猪骨汤可以用来煮面，或者烧素菜。
2、鸡高汤：1：2
食材：鸡架2个、姜片30g、葱段30克。
将鸡架洗干，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制2小时左右，然后去除便面油层即可。鸡高汤没有规定，荤素都可以搭配。
3、牛骨高汤：1：2
食材：牛骨1kg、姜片30g、葱段30克。
将猪骨洗干净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱（可以放5克陈皮），小火煮制4小时左右，汤汁煮成白色即可。
4、羊肉高汤：1：2
食材：羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。
先把羊肉和骨头（敲开,见骨髓）用清水浸泡，最好是4小时以上（冬天，夏天1小时），这样在熬煮的时候不会有血污等杂质出来，开水下肉和骨头、羊油，一直大火，大火一小时后改小火慢慢熬制2个小时就可以了。
5、什锦果蔬高汤：1：0·5
食材：各种水果
把自己选号的水果放入搅拌机打碎，里面加水是1:0.5的量，然后在锅中煮开即可。自己怎么弄怎么高兴就怎么来，然后煮菜吃。
6、蘑菇高汤：1：3
食材：将虫草、羊肚菌、牛肝菌适量。
将虫草、羊肚菌、牛肝菌等等菌类的干品等等干货泡制1小时，然后包扎好，煮制3个小时即可，不需要加任何调料。
7、香菇高汤：1：3
食材：香菇0.5kg。
香菇干货泡制1小时，然后包扎好，放在开水中大火煮开，转小火煮制煮制1小时，即可。一般荤菜素菜都可以勾点香菇高汤的欠。
8、最正宗传统上汤（中式最高级的汤汁）：1：2
食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉200g，金华火腿200g，白胡椒适量。
固体高汤的熬制方法
【所需食材】
主料：猪大骨、鸡架。
辅料：姜片、白酒。
【高汤的做法步骤】
第一步：准备2个鸡架和两根猪大骨，冲洗干净之后放入大盆中用清水浸泡40分钟。
第二步：泡出血水后，捞出，冷水下锅焯水，加入两勺自酿的白酒去腥，这个过程一定要冷水下锅，这样才能把骨头里的血水逼出来，烧开后，撇去浮沫，捞出用温水洗净备用。
第三步：另准备一个大锅烧一锅35斤左右的水，水烧开后，下入洗净的猪大骨和鸡架，再次烧开后，加入适量的姜片去腥，大火熬制60-80分钟，这里放入姜片去腥即可，不要放多香其他香辣，大葱也不要加入，这样的高汤菜更易储存，不易变味。
第四步：在熬制的过程中，每间隔20分钟翻动一下骨头，这样汤更容易变白。
第五步：直到把汤熬到鲜香浓白，这个时候鸡架也熬烂了，熬到这个程度就大功告成了。
高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制。
另外，煲制不同口味的汤品，所用到的调料搭配也有所不同，下面一起来看看不同风味高汤的调料具体有哪些：
1、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。
3、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。
4、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。
5、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。
一般来说，所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了，最重要的还是熬制的手法。