一、红糖卤蛋正宗做法
1.熟鸡蛋剥皮，变成白白净净的白水煮蛋。
2.准备生姜、草果、香叶、桂皮、八角、小辣椒（完全可以不放）、花椒。放入调料盒中，也可以用纱布包好，放到锅里。
3.锅里加红糖、加水大约600毫升，就是一瓶矿泉水的量。开火。
4.加1茶匙耗油，半茶匙黄豆酱，4-5茶匙老抽，味极鲜酱油，煮沸。
5.放入剥皮的白水煮蛋，大火煮沸，小火煮20分钟左右。关火然后不要动，等待蒸锅放凉。最好让食材在锅里泡一夜再吃。
二、卤蛋肉正宗做法
工具原料原料：鸡蛋6个、鸡翅中6个、鸡翅根6个、鸡爪6个、鸭叉骨250克、老卤一大碗调料：葱1根、姜1小块、八角2颗、香叶4片、桂皮1段、草果1个、陈皮、花椒、小茴香和干红辣椒适量、料酒、生抽、老抽、冰糖适量
1、鸡蛋洗净，凉水入锅，煮开，小火继续煮5分钟，关火，焖两分钟；
3、鸡翅中、鸡翅根、鸡爪清洗干净，鸡爪子提前逐个剪去指甲；
4、入开水中焯一下，开锅后继续滚煮两分钟；
5、全部变色后，捞出冲凉，洗去表面杂质；
7、入开水中焯一下，变色后捞出冲凉，洗净表面浮沫；
8、葱切段，姜切片，各种香料清洗干净；
9、和老卤一同下锅，添加适量水，大火煮开；
10、把处理好的肉和骨头入锅，大火煮开，转小火卤制；
11、添加料酒去腥，并根据需要适量添加老抽、生抽和冰糖，调整卤水味道；
12、添加剥好的鸡蛋，一起卤制；
13、大约卤制25分钟即可，关火，晾凉，各种卤味可以继续浸泡在卤汁内几小时，方便入味。
三、卤蛋最正宗的做法
水煮牛肉制作原料：牛肉(150克)辅料：白菜(50克)调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克)姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克)盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)做法：1.将牛肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；2.白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；3.将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；4.然后，将辣椒、花椒切成细末；5.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；6.随即放入牛肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；7.用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
四、简单美味卤蛋最正宗的做法
辅料：姜一块，蒜几瓣，葱两条，冰糖少许，八角四五个，香叶几片，桂皮两条，老抽适量，十三香适量，鸡精适量
3.一起入锅煮熟后捞出泡凉水，然后剥壳备用。
4.准备好的姜，蒜，从，八角，香叶，桂皮，冰糖。
5.锅中加入适量水，将以上配料加入水中，加入老抽，鸡精和十三香（可以在超市买瓶装卤水加入一些），然后将剥好的蛋放进去，大火烧开后改中小火慢煮。
6.卤好的蛋，一般可以在卤水中浸泡一天或是一夜会更入味。