1、跟风模仿，没有自己的特色
做餐饮比较忌讳的就是跟风模仿，你卖卤鹅生意好，我也跟着卖，你的卤猪蹄销量多，我也紧跟着上，往往是别人卖的时候挣钱，很多人一蜂而上，上的人多了，自然而然卤菜的销量就会大大降低，我们应该做引领，而不是跟风的那一个。没有特色的卤菜店，又怎么可能有利润？
2、贪图小便宜，丢掉大利润
有一些卤菜加盟商在交了加盟费，就觉得可以高枕无忧了，只要味道对了，秉承着，酒香不怕巷子深的理念，其他的能省就省，于是一些人贪图小便宜，把门店位置选择比较偏，人流较少，价格便宜的地方，妄想通过独特的口味来吸引别人，这种靠口碑宣传来吸引客户的方法，见效的时间太长了，很多店支撑不了多久就会倒闭。
3、顾客群体不清晰导致卤菜倒闭
不同餐饮店的客户群体有很大差异。卤菜店和火锅店相比价格更低，所以面对的消费群相对较低，主要的消费群大多为年轻人与上班族。所以卤菜店在选址装修时，不需要更多奢华，有时卤菜店朴实一点更好。但卤菜加盟店可以有所区别，加盟店的形象风格一般都是统一的，所以就不需要考虑此方面了。
4、菜品的不灵活所致
卤菜的食材种类这么多，每天可以选择一样或者几样作为特价菜，让消费者感到实惠，惊喜，良心，对于低收入的人来说更是一种福利。顾客以后还会时常关注哪个菜今天降价了，增加回客率。如果你能保证自己的菜做得好吃的话，以后根本不用愁没生意。如果菜品不灵活很容易导致顾客食欲不振。
5、门店服务、卫生得不到保障
同属于餐饮行业，卤菜店也要讲究服务，质量和卫生，才能够发展得更好。尤其是卫生，一定要严格按照政府的要求，并且要加强管理，保证食材的新鲜。一家店一旦出现卫生问题，影响是非常恶劣的，即使整改后再开业也很难再得到消费者的信任。服务态度要好，最好建立一个奖励机制，对于那些做得好予以奖励，提升整体积极性。
利：卤菜店利润高，如果技术过硬，地址选的好，卤菜的销量是很大的，而且不分季节，卤菜店接待的一般都是回头客，所以说，口感一定要好，价格也要实惠，而且菜品要新鲜，这样做，会挣不少钱
弊：比较忙，买，洗，做等等，很繁琐，还有就是卖不完的怕变质，扔了觉得可惜
可以做宣传，提高本店菜的味道，可以优惠打折的形式找览客人
做卤菜生意可以说相对来说比较好做，因为卤菜不需要太高的烹饪技术，不需要大厨来制作，也不需要太高的进货成本，所以相对来说比较容易入门。而且卤菜是很多人喜欢的下饭菜，所以相对来说市场也比较大。但是要注意开店的地点，菜品选择和价格定位，以及与其他餐饮店的竞争，这些都是对卤菜店经营成功至关重要的因素。此外，要保持菜品的口感和卫生，才能赢得更多顾客的信任和满意度。
一天卖1500的卤菜店属于中等水平。这个数值需要考虑到诸多因素，如店面位置、客户基数、产品品质、服务质量等等。
如果该店位于繁华地段，客户口碑良好，商品质量高且服务专业，那么这个销售额可能还不足以满足其商业潜力。
反之，如果店铺经营不善，地理位置较偏，口味和服务日渐走下坡路，那么这个销售额可能已经高于其预期。
因此，综合考虑各种因素，只有达到一定程度的销售额，并且在不断提升中，才能说明卤菜店在市场中有一定的竞争力和实力。