麻辣红油可以拌什么
麻辣红油可以拌猪肉鸡肉牛肉鱼鸡蛋土豆茄子豆腐时令食材梭子蟹牛油果丝瓜秋葵冬瓜牛排圣女果龙利鱼等等任何煮熟的食材。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。
凉拌鸡肉怎么做
【食材】：鸡肉、青辣椒、姜、蒜、生抽、麻油、红油辣椒、白糖、醋、盐；
1、鸡肉买回家清洗干净后，有些朋友认为反正都是煮来凉拌，直接上锅煮就行了，其实这样煮出来的鸡肉，不仅腥味重肉质也比较柴，正确的做法是，先冷水下锅加入姜和料酒焯水捞出，而焯水捞出后也不要急着煮，先用凉水冲洗一下，这样鸡皮吃起来脆爽，肉质会比较细嫩紧实，这是第一个点；
2、焯水捞出后的鸡肉，冷水下锅，水开后中小火煮20分钟左右，捞出放凉，这一步很多人喜欢开大火煮鸡肉，煮鸡肉火太大鸡肉收缩较大特别是鸡皮煮出来后不容易成型，口感也不好，第二点：中小火焖煮鸡肉，煮了鸡肉以后的汤汁先不要倒掉留下备用；
3、煮熟后的鸡肉捞出后，自然放凉再剁成小块，这一步有些朋友喜欢把煮熟后的鸡肉通过再过一道冷水降温，其实是不需要这么做的，让其自然降温剁块即可；
4、鸡肉剁好后，我们准备一些配料，青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花；
5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油（没有麻油根据口感放适量花椒粉也可以）、白糖、醋、葱；
6、小时候大人凉拌鸡肉青辣椒喜欢用煤火烧来拌，特别好吃，现在没有煤火了，就把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火，放凉，在炒的过程中适量放一点盐；
7、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可，这样拌出来的鸡肉酱汁浓郁，肉质细嫩又入味，由于没有加入味精调味，吃起来保留了鸡肉的原汤鲜香，特别好吃，第3点：加入原肉鸡汤调味。
凉拌麻辣鸡块的简单做法，凉拌麻辣鸡块怎么做最正宗
凉拌麻辣鸡块的做法
鸡肉对切四份入锅煮熟晾凉切块待用
葱切段（花），蒜切极细的泥（细到口感不到蒜的存在但又有蒜味那种）
然后全部材料拌起来！装盘搞定~
小贴士
1、颜色全靠红油辣椒，只能说俺妈这红油辣椒做的太正了香气味道颜色俱佳！2、蒜一定要切细切细，并且不用太多，就是那种吃起来蒜味似有若无的感觉。3、生抽、藤椒油和橄榄油都只要一点点，稍许调点点味就好。
四川红油卤鸡制作方法
主料
鸡肉1.5只
辅料
花椒1把冰糖十多颗生抽1碗柿子椒2根姜一大块蒜5瓣老抽4匙食盐1匙
步骤1
鸡一只半（包括鸡杂）、花椒一把、辣椒两根、生姜一大块、蒜五瓣、冰糖十多颗、生抽一碗（吃饭用的碗）、老抽四匙、盐一匙
步骤2
姜蒜切末分开放，辣椒切小段
步骤3
锅内放油加热后先放姜和辣椒、花椒爆香，后放蒜爆香，再加入盐和生抽及老抽
步骤4
煮沸后将鸡放进去拌匀汁后放入水刚刚盖过鸡即可
步骤5
大火烧开后转中火焖半小时，这期间要定时翻转鸡身
步骤6
半小时后放入冰糖在再焖二十分左右大火收汁即可
凉拌鸡的做法
凉拌鸡，肉质劲道，鲜香入味，下酒下饭都十分适合。
当然够土豪的也可以拿来当零嘴儿。
这道菜，说简单，那是真的简单。
一、煮熟
二、凉拌
三、啃
不过啊，既然咱们费尽精力来做，咱就做的够好！我们要对得起这只鸡不是？
选材
做凉拌鸡，最适合的是散养一年左右的大公鸡。千万不能用母鸡，母鸡做出来，肉质很柴，咬不动的。
挑选公鸡的时候，可以摸一下胸。
鸡的胸。
胸肌坚实有力的，肉质最佳。
把鸡清理干净
斩成两到三段，锅够大可以直接下锅。
把水烧开再下锅，鸡肉煮出来不容易柴，口感更好。
切记：刚煮的时候，带骨头的一面朝下，煮出来的鸡肉，骨肉很容易分开。
先使用大火把水烧开，烹煮5分钟左右。待水剧烈翻滚，改至中小火。炖半个小时左右。
期间记得将鸡翻个身，换个姿势再煮一次。
终于煮完了，接下来就需要把鸡放着晾凉。刚出锅的鸡，马上斩，很容易斩个稀碎，不要着急，咱们先做别的。
凉拌鸡的灵魂，调料汁：
姜末、蒜末、盐、味精、酱油、辣椒油、芝麻油、花生碎适量，倒入鸡汤搅匀。
鸡块晾好，可以斩了。
斩鸡块，最好骨头面朝下，不容易斩碎。
下刀但求稳准狠，不拖泥带水！口重的可以斩小块，口轻斩大块。
均匀码放到盘子里，葱切段撒面上，然后浇上刚刚做好的辣椒油调料。
一道美味的凉拌鸡就做好了。
一口鸡肉，嚼巴嚼巴，“滋啦”再泯口酒，美！
我是
@刘三姐北京川菜
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