如何挑选好花椒树
1、看树苗大小一致均匀树冠分枝均衡。
2、一看皮，二看根。看皮有没有脱水，看根系毛根多少。
3、花椒树苗看根系好不好，看皮有脱水情况。
4、花椒树苗主要是看根系，如果根系发达，成果率就高。
5、先弄清苗的来源确定品种，再查看新鲜程度凭感觉就能鉴定好坏，无需太神密。
6、第一看根系毛根是否发达，再看皮脱水的情况。
花椒是青颜色的好还是红颜色的好
红花椒的麻味没有青花椒那么浓烈。红花椒比较适合炒菜、炖汤。用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等。青花椒麻味重，比较适合用来做花椒油，或者是煮菜，比如花椒鱼，椒麻鸡、青椒兔等。
花椒怎样保鲜
1.花椒属于易挥发的香料，需要在保存时注意方法。
2.花椒保存的好坏关系到食材的质量，因此需要采用合适的方法来进行保鲜。
关于花椒的保鲜方法，有以下几种：1.将花椒放在干燥通风的地方，避免阳光直接照射到花椒上，可以延长花椒的保质期。
2.采用真空包装的方法，将花椒放入食品袋中，用真空封口机封上，可以让花椒的口感更好，保质期也更长。
3.花椒还可以用低温冻藏的方式进行保存，将花椒放入保鲜袋中，放入冰箱的冷冻室中。
需要注意的是，冻藏后的花椒口感会有所变化，需要根据需要进行选择。
花椒种植条件和技术
采种是花椒树种植的关键步骤之一。采摘的种子的好坏将直接影响花椒树的幼苗管理和花椒的品质。一般来说，花椒树的采种是在每年的8-9月份，一般选择中行是良好的植株作为母树。然后用人工采摘的方式采摘饱满的花椒，然后把其放在阴凉的地方自然晾干，等到种皮自然脱落就可以收集起来了。
花椒的皮壳非常厚，因此在育苗前要先将种子浸泡处理，确保种子能够顺利发芽。花椒的种子很小，所以土壤的厚度最好控制在3厘米之内，播种之后就可以用腐熟的有机肥把表层覆盖住，给予它足够的营养，提高发芽的几率。
合理的定植能够增强花椒树的长势，提高花椒的产量，一般会选择在春秋两季进行。定植的土壤一般选择自然风干的熟土，然后再将它与肥料进行混合，提高土壤的肥沃度。种植密度一般控制在株距在3米左右，行距4米左右。
青花椒的辨别
1.看颜色。外表呈深绿色，内呈淡黄色，用手指搓不脱色。
2.闻香气。味道闻起来麻香味浓而持久。无异味。
3.看外观。好花椒粒大而饱满，个头均匀，花椒内部无籽。花椒干净，无枝叶杆等杂物混入。
4.尝味道。好花椒放嘴里一嚼，味道麻而持久，无其他异味。
5.看湿度。好花椒应该是干燥的。如果花椒发潮，品质会很快败坏，建议不要购买。