腌制酱肉制作方法和配方(上海熏鱼酱汁配方)

正宗酱香肉的腌制方法

原料:五花肉、五香粉、盐、生抽、老抽、白糖、白酒、花椒、八角、香叶。

做法步骤:

第1步、肉色酱红,鲜香入味,炒好就着清粥、佐饭或者馒头吃,味道尤佳。

第2步、食材准备好。

第3步、五花肉切成适当的长度(切不切随自己喜好,我主要是方便后面吃)。

第4步、把五花肉加盐慢慢揉搓约两三分钟左右,使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐,尽量揉搓到盐都吃进肉里面,盖上保鲜膜,腌制一个小时左右!

第5步、除白酒所有调料称好。

第6步、把白酒以外的料汁都倒在一个平底锅里加热至混合均匀,有点微微冒烟,放凉备用!

第7步、将彻底放凉的料汁里面加入白酒,全部倒入腌渍好的五花肉里搅拌均匀让每块肉都粘上液体。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4-5天,记得每天翻面哦。

第8步、每天给五花肉翻动,保证肉的每个地方都浸泡到位,一般腌制4-7天左右。

第9步、腌制好的五花肉洗干净用绳子把肉给绑起来,放在阴凉通风的地方晾晒8天左右,软硬根据自己的喜好,一般我都晾晒到开始滴油后两天就收!

第10步、做好的酱肉冷冻储存即可!炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以!

酱肉包的腌肉腌制方法

记得和老公刚认识时到婆婆家,看到婆婆包包子前先把肉酱一酱,吃起来那叫一个地道的大厨风范。婆婆先把肉洗洗切成条,再把条切成大小均匀的块放入小盆中。加点面酱,加点味达美,加点葱姜碎,加少许味精,再加一勺花生油,然后放两个八角,偶尔用筷子一个方向搅拌。

两三个小时后就可以加点圆葱、木耳开始包包子了

酱肉的制作方法及配料

1.

准备食材配料:猪肉4000g,盐110g,五香粉5g,白酒适量,花椒10g,醪糟350g,甜酱150g,白糖30g

猪肉烧皮刮净滤干水分,或者用干净纱布擦干水分。每块肉均匀抹上高度白酒,放置3小时。

2.

调好腌肉的料,盐,五香粉和花椒,这个季节桔子很多,所以我又剥了些桔子皮混合在一起。

3.

均匀的涂抹在猪肉上,尽量抹抹捏捏它。

4.

放在盆中盖盖腌制5天,中途翻面一次。

5.

之后把肉挂在通风处吹起来,吹一天后就开始刷酱了。

6.

醪糟和甜酱白糖混合,再倒入少许白酒搅拌均匀。

7.

逐一刷在肉上。每次刷后等吹两天再刷,反复刷三遍就行了。让它继续再吹一周就好了

8.

这是刷过两次的时候,酱肉也在干了。

9.

这是做好的酱肉,取下来直接装袋子里放冷冻室,吃的时候再洗干净下锅煮熟。切好后蒸着吃,炒菜也很好吃,

好人家酱肉调料怎么腌制过程

①买来的五花肉清洗干净,晾干将老抽,生抽,盐,糖,五香粉和清水放入小锅中,煮开两分钟②将肉一块块蘸匀酱汁放在大碗里,蒙上保鲜膜开始腌、因为要腌两到三天,所以要放冰箱里面、腌制一天后拿出来翻面,然后继续放入冰箱里面③腌制两到三天后拿到外边阴凉处晒、直到酱肉成型。

清酱肉的腌制方法

原料

新鲜夹心肉3千克,食盐150克,优质酱油适量。

做法

(1)将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

(2)用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

(3)将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

(4)将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可。