腊汁肉配方潼关
原材料：猪里脊、姜片、盐、味精、白胡椒粉、酱油、米酒
1.猪里脊500克，肥三瘦七，改切割成块状，加两匙盐、小量味精、白胡椒粉、一勺酱油、两炒勺米酒，七八片姜片，翻拌，腌渍40分钟。
2.卤料包一包（每家的卤料全是信息保密的。但基本卤料包包含有盐、味精、白胡椒粉、酱油、米酒，姜片、麻辣酱、老红糖等），焯水清洗滤干预留。
3.压力锅倒进小半锅水，放进卤料，将水烧开，放入腌过的肉粒，随后盖上盖子，上汽汽车后改文火，炖25分鐘。
4.闷肉的全过程中做馍，小麦面粉250克放置盆里，正中间做下窝，将80ML温开水与5克发酵粉调均匀，倒进窝中。
5.搅拌后搓成光洁的面糊，此面糊无需揉至彻底环节，揉至拓展环节就可以了。
6.将面糊放置盆里，盖上湿抹布，放置溫暖处如28度的电烤箱，发醇40分钟，直到面糊发至原先的二倍大。
7.将面糊取下，排气管，再次揉匀，分为尺寸平等的六个包子皮，擀成饼形，饬15分鐘。
8.炒菜锅开最少火，不必刷油，锅中不必有水份，将混沌皮坯下下锅中干烙，烙的情况下盖上盖子。
9.烙好一面再翻面烙另一面，留意烙的時间不必太长，每一面约1分鐘上下就可以，要不然混沌皮会烙黑烙糊，就不好看了。
10.最终将卤好的肉粒捞起来，用刀切碎，与凉拌香菜混和翻拌，用刀在馍上切个口，不必断开，将拌好的肉和香莱夹进馍中就可以。
腊汁肉的做法
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
腊汁肉调料配方及做法
调料：料酒20克,小葱15克,姜15克,盐8克,冰糖10克,酱油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,荜茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
1.将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2.先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3.再转小火焖煮，约2小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。
腊汁肉怎么做
1、五花肉、面粉、生抽、老抽、盐、鸡精、姜葱、冰糖。
2、把各种原材料准备好，肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡，料包：桂皮一段、八角两个、丁香两个、草果两个、白芷一片、花椒十几粒、茴香十几粒，香砂两个、香叶三片、豆蔻两个，杂一点好，老卤汤，如果没有，可以用生抽、蚝油、老抽、五香粉、盐和鸡精煮水代替，锅中下入肉，老卤汤，生抽老抽开水烧开，打去浮沫，下料包，葱姜冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些；煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉，盖上锅盖，先用中火煮30分钟，再用小火慢炖5小时。
正宗的腊汁肉怎么做
【配料】花椒5克，葱段35克，姜片35克，八角5克，小茴香3克，桂皮1克，
【调料】食用油50克，黄豆酱油100克，冰糖100克，生抽50克，美极鲜味汁50克，鸡精20克
【步骤1】将猪五花肉过热水烫皮炙毛，清水冲洗干净，放入花椒，揉搓均匀，腌制半个小时，祛除异味。
【步骤2】将五花肉放入碗中，放入葱段、姜片，放入笼蒸蒸四十五分钟，取出，用纸巾吸干水分。
【步骤3】用针或者牙签扎肉皮，在肉皮上均匀地扎出小孔来，将流出的水分和油脂擦干，涂抹上一层蜂蜜。
【步骤4】锅中倒入食用油，油温热至五成热时，将处理好的五花肉放入，炸至肉皮蓬松，即可捞出放入冰水中冰镇，而后捞出沥干水分。
【步骤5】在锅中倒入食用油，放入葱段、姜片，煸炒出香，放入八角、小茴香、桂皮，继续翻炒出香。
【步骤6】放入处理好的五花肉，倒入开水1.5升，放入黄豆酱油、冰糖、生抽、美极鲜味汁、鸡精，大火烧开后改小火焖一个小时。
【步骤7】关火，浸泡八个小时，捞出改刀切成大小为5×3×0.3厘米的薄片装盘，浇上汤汁，即可食用。