1、准备好用料：猪头肉1500克，酱油50克，白酒4克，白砂糖4克，盐8克，五香粉4克
2、用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。
3、将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头肉的盛器中留用。
4、注清水约10碗入大锅中，煮至大开，将腌透的猪头肉放入，加盖略煮片刻，取出猪头肉置晾水盆内，漂去黏液，悬挂当风处晾干。
5、将酒加入生抽盛器中调匀，把猪头肉放入醮遍后，腌3小时使用。如在晚间，可腌至次晨取出晾晒更好。
6、经腌透的猪头肉，取出用竹竿穿住细绳，置良好的地方晾晒，约经3日即可收藏备食
食材：猪头盐花椒白酒
做法：
1.猪头去掉大骨，杂毛，对劈二半
2、准备好高度酒，盐，花椒
3、把盐放入热锅炒热
4、放入花椒，炒出香味，关火
5、高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮
6、把猪头翻一面，倒些高度酒在手上
7、搓遍里面那面
8、在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到
9、翻一面，撒些花椒盐再揉搓
10、把剩下的花椒盐全部撒在猪头上
11、放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉
12、把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了
13、做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净
14、放入冷水
15、煮开5分钟，焯好捞出，漂净
16、锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱
17、加适量料酒，大火煮开10分钟
18、转小火，焖煮60--80分钟
19、捞出晾凉，切片即可上桌
需要的食材：
一整个猪头、海盐、红花椒、高度白酒、生姜
腌制步骤:
1、猪头骨头让老板去掉，猪头表皮用你喷枪烧一下，可以烧去残留的猪毛，还有去腥的作用，再拿到水龙头底下冲洗干净。把舌头割下来，猪舌头上的一层皮弄干净，耳朵也切开来，防止里面有脏的
2、锅控干后倒入海盐，放入红花椒，全程用中小火把花椒盐炒香，炒到微微发黄就可以了，装入盘中晾凉备用，摊平凉的快一点。把猪头里外都擦上一层炒好的花椒盐，12斤的猪头大概放半斤盐，猪舌头也擦上盐
3、最后淋上少许高度白酒，起到增香去腥的作用，上面再摆点姜片去腥，摆在阴凉处腌制两天，再拿到太阳底下晒干咸猪头就腌好了。剪下点猪头肉下来，把猪鼻冲、猪舌头、猪耳朵放入温水中泡一下，泡十分钟泡去杂质
4、再把泡好水的猪鼻冲、猪耳朵和猪舌头，放入锅中大火烧三十分钟，放入姜片和料酒去腥，时间到时捞出晾凉，把猪鼻冲、猪口条和猪耳朵分别切片
1.先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。
2.晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3.出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
4.将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
5.糖色的制法：10千克白糖炒糊，加水15千克熬煮至稠粘焦黑，即为糖色。
首先，将猪头肉洗净后切成块状，放入深盘中。
然后，将适量盐、白糖、料酒、生抽、老抽、姜片和葱段混合起来，搅拌均匀后倒入深盘中，将猪头肉块充分裹上调料。
接着，将深盘密封好，放入冰箱腌制24小时以上。
最后，将腌好的猪头肉取出，用清水冲洗干净，放入水中煮至熟烂即可。这样腌制出来的猪头肉口感鲜美，肉质细嫩，非常适合炖汤或者烧烤食用。