一、现卤现捞和传统五香卤的区别
1、现卤现捞和传统五香卤是两种不同的烹饪方式，它们的区别主要体现在以下几个方面：
2、烹饪方式：现卤现捞是一种即点即煮的烹饪方式，即将食材放入热水中煮熟后立即捞出食用。而传统五香卤是一种长时间浸泡的烹饪方式，将食材放入卤汁中慢慢浸泡，使其吸收卤汁的味道。
3、时间：现卤现捞的烹饪时间相对较短，通常只需几分钟即可完成。而传统五香卤需要较长时间，可能需要数小时或更长时间才能达到理想的口感和味道。
4、味道：现卤现捞注重保持食材的原汁原味，通过短时间的烹饪使食材保持鲜嫩和口感。传统五香卤则注重食材与卤汁的融合，通过长时间的浸泡使食材充分吸收卤汁的味道，呈现出浓郁的香味和口感。
5、食材选择：现卤现捞通常选用较为嫩滑的食材，如鱼丸、虾球、豆腐等，以保持其原有的鲜嫩口感。传统五香卤则适用于各种食材，如猪肉、鸭脖、鸡爪等，通过长时间的浸泡使其更加入味。
6、总的来说，现卤现捞和传统五香卤是两种不同的烹饪方式，各有其特点和适用场景。选择哪种方式取决于个人口味和喜好。
二、什么是热卤现捞
热卤现捞是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。
三、现卤现捞经营模式
1.是一种以现场制作和即时供应为特点的餐饮经营模式。
2.这种经营模式的原因是现卤现捞可以保证食材的新鲜度和口感，吸引了越来越多的消费者。
同时，现场制作也可以提供更加个性化的服务，满足消费者对于食物的不同需求。
3.的兴起也与消费者对于健康饮食的追求有关。
现卤现捞可以让消费者在选择食材和调料时更加自由，控制食物的营养和口味。
此外，也可以提供更加多样化的菜品选择，满足消费者对于口味的多样化需求。
四、热卤现捞的优缺点
1、大多数卤菜都是在陈年卤水中加热卤制，深受年轻人喜爱，这样的录制手法可以保证食材新鲜，卤水味道有但不浓烈，味道也刚好恰到好处。
2、卤水卤制时间过长，难免滋生一定的细菌，再加上各种各样食材综合将营养物质全部挥发。不营养健康。