武汉十大卤牛肉排名
第一是汉阳大道老卤家卤猪头肉；
第二是汉阳火车站卤味麻椒鸡；
第三是汉阳区老百姓卤味猪蹄；
第四是汉阳卤鸡爪；
第五是老杨家卤鸭脖子；
第六是汉阳一绝卤鸭蛋；
第七是汉阳特色卤鲜菜；
第八是口口脆卤耳丝；
第九是汉阳卤蹄膀；
第十是牛伯伯卤牛肉。
武汉热干面卤水配方
武汉热干面的卤水配方：
一、配料
八角25克桂皮15克小茴15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克绍酒100克冰糖350～500克味精15克精盐350～500克鲜汤5000克精炼油50克纱布袋2个
二、调制
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
三、需要注意的问题
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
湖北卤菜排行
1方墩熏肉
在中国古代皇帝御用的美食中除了烤鸭是非常经典的之外，到现在为止各种卤制美食也是深受消费者的喜爱。方墩熏肉把熟食这类美食做的非常的精致和美味，熏肉是非常美味的，肉汁味道独特，制作工艺高超，因此有很多的忠实顾客粉丝，其加盟分店也遍布我国个大城市，销量很是不错。
2湘酱郎
湘酱郎卤味以综合自有工艺为基础，博采众长，研发经典湘酱郎卤味系列自有工艺，调制时尚、绿色、健康的美味，赢得广大合作者的信赖。湘酱郎卤味由数十种草药调料，采用标准自有工艺加工而成，定时浸泡腌制后，高温高压烤制而成，香气扑鼻，外脆肉嫩，香酥爽口，色香味俱全。
3马士奇酱肉
我们马士奇酱肉是一家北京的老字号品牌，我们的品牌可谓是风里来雨里去不管是在什么时代，我们都是让消费者无比喜爱的好美食。我们马士奇酱肉在制作我们的牛肉的同时还加入了很多基本的料理美食，是我们的卤制品中不可缺少的美食佳肴。
4张英蒸香鸭
熟食是备受大众喜爱的食品之一，它不仅口感美味，而且食用方便。作为餐饮行业中一个知名的品牌，张英蒸香鸭自2012成立至今，一直致力于为消费者提供蒸香鸭等熟食，也一直秉承着将最美味的产品、最优质的服务提供给每一位消费者的经营理念，因此在市场上不断的发展壮大。
5怪合味香酥鸡鸭
今天我为大家介绍的美食加盟项目名字就叫做怪合味香酥鸡鸭，怪合味香酥鸡鸭是一个来自于新建的美食，该品牌成立于二零一三年到目前为止已经成立了五年了，而且是一家综合性的公司，有专门生产销售和技术培训以及加盟连锁的公司，加盟前景较为广阔。
6阿兵滋味鸭
阿兵滋味鸭的鸭子选自全国养鸭的第一镇，纯天然绿色的鸭肉，是其他鸭肉无法比拟的，这款鸭肉的工艺比较特别，采用的是现煮现卖的模式，整个过程如果消费者都是可以看见的，因此这就是一个让消费者吃的比较放心的美食，更是让消费者愿意消费的品牌店。
7五酝滋卤菜
五酝滋卤菜卤菜卤菜秉承食品工业就是道德工业的从业理念，以品质求生存、以诚信谋发展、凭借独特的口味和行业前沿的现代化生产规模与质量管理体系，强大的市场投入与专业营销团队的支持，五酝滋卤菜卤菜卤菜专卖店以迅速发展至广东、上海、新疆、武汉、山西、湖南等城市，规模较大。
8牛一把全牛坊熟食
牛一把全牛坊是一家集生产，研发和品牌推广于一体的大型综合性连锁企业。公司总部隶属于华光达科技发展有限公司，公司一直秉承着诚信，创新的经营理念，运用现代的高科技互联网等生产技术，生产出来一套专业的流程模式，用天然的中草药为原料，然后加工各种牛羊肉带到火锅系列的产品。
9五福茉莉香熟食
五福茉莉香主打麻辣口味，重点打造广受大众欢迎的鸭爪鸭脖，以及其他的率为熟食，迎合了市场的发展雪球，同时将“福气”融入品牌的发展之中。如果你也对加盟五福茉莉香感兴趣的话，不妨先来看一下下列加盟的相关信息吧。
10卤汉诸葛
卤汉诸葛品牌介绍熟食是很多人都爱吃的，不管是作为零食还是菜品，都是不错的选择。卤汉诸葛熟食更是熟食中的精英，好吃美味，油而不腻，入口留香。卤汉诸葛加盟店突出的美食，卤味猪蹄，曹操鸭肫，逍遥鸡爪，孙权藕片。卤汉诸葛熟食店由于其优异的品质，食客们口耳相传，卤汉诸葛熟食店迅速成为了卤味熟食行业的翘楚!
汉口万松园有名的卤菜
有卤师雷卤肉店等等。
这家店主打卤菜，其做法是挺简单的，想好了之后他给你把菜再回锅卤，然后你要什么辣的可以跟他说，然后在里面煮出来之后再给你切了装盘。
武汉卤菜的卤制方法
1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。
2.把洗好的香料全部装到纱布袋中备用。
3.准备好洋葱、姜、葱切块备用。
4.锅底给水，放入香料包，猪大骨，老母鸡，猪皮，火腿，烧开后小火炖煮。
5.将备好的洋葱、姜、葱用大豆油炸至金黄色，连油一起倒入卤桶内，继续炖煮。
6.用冰糖、老抽、蚝油、盐、鸡精、味精调味。
下面我来公布我们的百年老配方，花钱都买不到的哟。
卤水香料配方：八角50克、丁香10克、香叶21克、肉豆蔻20克、桂子10克、三奈17克、高良姜12克、陈皮12克、草果110克、小茴香20克、甘草30克、白豆蔻22克、胡椒110克、辣椒88克。
好了，卤水的制作流程和配方都有了，万能的卤水想卤什么就卤什么，猪头猪尾猪舌猪耳猪肚猪手，吃什么卤什么，妈妈再也不用担心我不会做菜了