卤水配盐和调料的比例
卤水调料的做法
一、高良姜8克、茴香5克、白芷4克、桂皮5克、香菜籽3克、香茅草2克、香叶4克、白寇4克、排草2克、山奈4克、八角5克、陈皮8克、丁香1克、草果8克、荜拨2克、千里香2克、干辣椒25克、装入纱布中捆好备用；
二、老姜50克拍扁备用，锅中放入5000克清水烧开，放入香料包、葱段、姜块，
三、再放入煮过水的五花肉、鸡腿、猪蹄，放入料酒半汤勺、糖水1勺、老抽半汤勺调出卤水色
四、加盐3勺、鸡精2勺，大火煮1小时出锅
五、各种煮卤菜，放入煮好的卤水即可
卤货盐糖味精配比
十斤卤水盐的添加量：盐是百味之首，卤水中只要把盐的数量放到正确范围，那调味就成功了一半。以我们平时炒菜时加盐为例，盐分一般占食材总量的***－1%之间
黑鸭卤水
一斤新卤的标准是盐15克，鸡精13克，味精10，糖色80克
卤水汁怎么用
用料：李锦记卤水汁半瓶鸭翅10只干辣椒少许花椒粉少许姜片3片
1、准备好各种材料
2、鸭翅洗净锅里放冷水加入鸭翅和姜片焯一下去掉浮沫
3、干辣椒剪成小段喜欢辣的多放一点
4、干净的锅按一份卤水汁三分水的比例加入喜欢辣的再加入干辣椒段和花椒或花椒粉大火煮开后再转中火加入鸭翅豆干之类一切你想卤的东西水一定要没过鸭翅煮熟后再转小火闷十分钟
5、捞出放凉就可以吃啦。
拓展资料
1、也可以冷冻起来，下次当老卤汤，再加点调料和盐。一定要放老抽，否则颜色太淡了。
2，还有盐要后放。最好尝尝汤咸淡。可以稍微咸点没问题，这样才香。
3，肉放保鲜盒里，放冰箱冷藏，才好切。
卤菜出锅后抹什么油
香油。
香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。
我国香油产品除国内销售外，每年还有一定数量销往日本、韩国、港澳地区和东南亚各国。
卤汤卤了一两次后该怎么加调料
1.卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品4、5次后味已淡薄，必须重配原来诸料熬制；
2.卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；
3.贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。======老卤汁的储藏：======其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！