卤的做法
【卤牛肉】食材：牛肉2斤，香料包1包，干辣椒4个，白酒30克，酱油50克，冰糖20克，生姜一块，盐10克。
1.挑选新鲜的牛腱子肉，剔除筋膜，放入装有冷水的锅里，大火煮开后再煮3分钟，牛腱子肉捞出清洗干净浮沫。
2.锅里加足量的水，加入生姜片、香料包、白酒、冰糖、酱油、盐和干辣椒，大火烧开转中小火熬20分钟，放入焯水好的牛腱子肉，全程中小火卤1个小时，用筷子能轻松穿透牛腱子肉就可以了，卤牛肉的过程中，要注意观察锅里的卤水，不要烧干了。
3.卤好的牛肉别急着捞出来，放在卤水里泡3个小时，捞出来晾干，如果是夏天做，这一步最好放冰箱里去泡牛肉，卤水再次煮开，放凉后用盒子装起来放冰箱里冷冻，就是老卤汁了，下次用的时候直接烧开就可以用了。
4.卤好的牛肉切薄片，再根据家人口味调制一个辣椒碟，蘸着吃更美味。
卤肉的做法及配料比例
食材：
鸡腿肉500克、鸡肝200克、鸡胗200克、千张2张、海带结10个、豆腐串10串
学做卤菜最正宗的做法步骤：
第一步：家庭小卤的食材，大家可以根据自己的喜好自己搭配，我这里肉菜选用了孩子喜欢吃的鸡腿肉、鸡胗、鸡肝，容易消化，而且营养丰富。鸡腿肉、鸡肝、鸡胗，放在清水里反复清洗几遍，洗干净上边的血水，减少腥味儿。
第二步：准备一些配菜，千张先切成条，然后打成结备用，海带结和豆腐串可以直接买现成的，千张结和海带结最好炒一下水，可以减少腥味儿。
第三步：将鸡腿肉、鸡胗、鸡肝冷水下锅，加入少许料酒，煮至水开，打去上边的褐色的浮沫，然后捞出用温水冲洗干净。
第四步：准备一些卤菜用的调味料，豆瓣酱3勺、生抽20ml、红烧酱油20ml、大葱半棵、香叶3片、桂皮1块、花椒适量、冰糖适量、干辣椒2个、啤酒300ml。
第五步：将所有的食材，装进砂锅里，因为砂锅可以让食材受热更加均匀，按照上边的配方，放入调味料，然后加入300ml啤酒，最后加入少许的清水。
第六步：大火把汤汁煮开，然后转中小火继续卤40分钟，美味的家庭小卤就做好了，特别的简单省事，而且味道丝毫不比外边卤肉店里卖的差，关键是自己做的卤菜更加的干净卫生，吃起来放心。
永德卤肉做法
用料
五花肉2斤
冰糖一丢丢
桂皮2块
八角1个
香叶几片
老抽1勺
生抽3勺
姜葱适量
耗油2勺
胡椒粉半勺
鸡蛋随意
料酒2勺
黄豆酱1勺
啤酒1瓶
卤肉的做法步骤
步骤1
猪肉洗干净，冷水下锅?葱姜料酒，有浮沫就撇掉，我把蛋也洗干净一起煮了，就不用另外起锅煮鸡蛋，水开中小火煮25分钟
步骤2
煮好的肉捞起来切成一厘米左右的厚片
步骤3
加上所有小料：老抽，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，料酒
步骤4
抓拌均匀腌制30分钟
步骤5
珐琅锅底铺上生姜，葱白，八角桂皮香叶，一丢冰糖，把腌制好的肉放上去
步骤6
加上一瓶啤酒，没过肉肉，啤酒买最便宜的就行。
步骤7
蛋蛋划几刀好入味，一起下锅烧开后小火焖煮30分钟
步骤8
出锅，想吃烂一点的，再多十分钟也行。
卤肉的家常做法步骤
卤肉的家常做法
食材：鸡腿、鸡翅、猪蹄、鸡爪（你喜欢吃的都能放)
步骤：
1.各种食材放入冷水中焯水，加生姜片、料酒、几滴白酒和葱段
2.电饭锅底部加姜片和大葱，花椒，八角，小茴香，肉蔻，香叶，放入各种焯水过的食材
3.加干辣椒+2勺生抽+1勺老抽+一勺耗油+一小勺白醋+一点黄冰糖+少许盐+1勺豆瓣酱+2瓶啤酒（我放的肉多可适量调整)，选择炖模式炖50分钟，然后炖好后焖10分钟即可。
备注：喜欢上色的可以油炒冰糖
卤猪肉正宗做法程序
原料：五花肉1000克，精卤水适量。
做法：
精卤水锅置于火上，用大火烧开，放入洗好的五花肉，拌匀。
2.盖上盖，用小火卤制约30分钟至五花肉熟透。
3.取出卤熟的五花肉，沥干水份。
4.用斜刀切成薄片，摆入盘中，淋上卤汁即可