一、做卤菜生意是开店好还是摆摊好
1、卤味在我们的美食宝典里，一直占有一席之地，基本上就没有不喜爱卤味的。家里的饭桌上，时不时就会出现从卤菜店买回来的酱牛肉卤鸡脚;坐长途火车，有泡面，更要有卤鸭脖;放松休闲时刻，一盘卤味一杯酒，再合适不过。
2、卤，是中国最悠久、最常见的烹饪手法之一。吃卤味的历史可以追溯到两千年以前，古时文人吟诗会友之际，就常用卤味下酒。
3、现卤现捞，以收获无数好吃人的心，在全国刮起一阵风~现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。
4、因此卤味项目在当今社会形式一片大好！那么对于新手来说，卤味创业是摆摊好还是开店好？我先来给你分析一下，如果你选择开卤菜店，那你肯定要找一个人流量大，且位置好的地方，位置越好的地段的房租就越贵，起码一二十万，再加上装修费少说也得几万，还有水电物业费零零散散的搭配，而且一个人做不来还得请员工，这样算下来，你每个月最起码得两万多开支，一天平均就700。
5、那我们现在来算一下做卤菜的利润，做卤菜差不多四到六成的利润，根据市场的浮动版综合按五成算，做这样一个卤菜店，挣700就能做一千五左右才能保本，假如你一天做3000块钱算一下，除去保本了，一千五，还剩下一千五，这一千五把它减去成本的50%，剩下的750就是你挣的钱，就算你的店装修，再豪华的价格也不可能超出市场的态度。而且你的生意一旦不好，那么你就会经营得很困难。
6、再给你分析一下摆摊，如果你摆摊只需要租一个廉价车库和一个摆摊车，也就几千块钱就可以开干了，现在各城市都支持摆摊，也不需要什么其他的费用，你选一个人流量大的地方摆摊，也不见得比实体店生意差。而且摆摊流动性大，你的生意一旦不好，你可以立马换个地方，哪里人多，我们去哪里卖。利润和开店的时候也差不多，今天如果你卖3000，最起码可以承受一千五，像这样摆摊呢，投资小，没什么风险，你刚学做卤菜，你可以通过摆摊来稳定自己的技术，同时你在摆摊的时候，也可以累积了一些做生意的技巧和经验，所以啊，我建议新手卤菜创业可以先支一个卤菜摊！
7、以上就是我分享给大家的一些建议，希望有所帮助~
二、卤菜摆摊要考虑的问题
1、第一摆摊选址，我们晓得现在全国创建文明城市，很多地区都不让摆摊了，也就是说摆摊创业的成本更高了，曾经随便摆摊就卖的特色社会模式，现在就不要想了，城管会让你破产。所以选址我们要绕开城管管辖区域，或者租市场摊位，一个摊位一月也就几百块钱，创业几百块钱还是要有的，租摊位要找卤菜卖家集中的位置，但是新手又不能挨的太近，因为你干不过摆了好几年的老师傅，为什么要找集中地呢？可以参考小吃一条街、装修一条街的道理，不说自明，就是因为顾客都晓的卤菜在一个地方，你摆摊摆偏了，谁去嘛！选址人流量大的地段也要晓得是不是消费人群，不要以为你摆在人流大的地就顾客多！有可能都是赶路的，具体选址就要依据每天观察人流量了，最好选择菜市场人群入口，摆摊地段有菜市场、社区、小吃一条街等等...
2、第二摆摊卤菜的保存；摆摊很辛苦，想起05年广州创业的我，风里来雨里去，一年时间老了很多，但是跟现在相比又好很多，因为当初的市场根本就没有城管，甚至我都没听说过有城管这个管理人员，那时候的广州是创业天堂，但现在不同了，现在你去摆摊，城管分分钟钟让你破产，收你的车子，收你的电子秤，创业不易，请随身带几包烟，打点城管，跑题了，来说说摆摊卤菜的保管，如何在炎热的夏天还能让卤菜保持新鲜？卤菜摆放好后要每个半个小时刷一次卤油，这样不会氧化变黑，不会变干，刚开始摆摊不要摆放太多，根据销量来增加卤菜数量，把多余的卤菜放在泡沫箱里，用冰矿泉水覆盖在卤菜上保持新鲜，基本上就这个操作了！
3、第三就是死皮耐脸的宣传了，曾经的你西装领带，今天落草创业，没有上司老板，顾客就是金主，服务好他们做成回头客，坚持一年时间，你也能跟我徒弟一样一天卖2000多的，摆摊创业很辛苦，难道上班就不辛苦嘛？虽然我的肉身在上班，但是灵魂却在创业的路上，至每个创业的人。
三、学习卤菜好创业吗
创业开店做生意，从来都不是一个技术问题，而是如何把生意做好的生意问题，所以我听到很多人说是想学个技术开店。其实卤味行业的发展势头非常不错，要知道它只占了整个餐饮市场的不到20%，增量空间特别的大，而且还没有像其他的餐饮一样形成强烈的激烈的竞争，还有一个优势就是投资相对来说却是很小，而且单体的利润比其他的要高出很多，最重要两点还是所需面积小，因此房租和人工成本就非常少。在卤味店接待一个人，相当于其他餐饮店接待了三四个，而且他还是流水型的，来一个走一个，又不占地儿，不用考虑翻台率的问题。其次呢，卤味确实是个有极大消费群体的东西，它至少在家里没人做，几乎没有，其他餐饮还在家里可以做做。而且喜好这一口的人，确实一年四季都常吃。因此，卤味熟食是一个十分可行的创业项目！