一、卤料红色是怎么调出来的
1、卤料红卤，是指在制作卤汤的时候加入一些炒过的糖(炒好后的糖呈红色)或酱油，因而卤制出来的食品是红色的。红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
2、配方：大料75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜粉25克，陈皮25克，罗汉果1个，姜块(拍松)100克，葱段100克，浅色酱油5000克，绍酒2500克，冰糖2100克，红曲红水50克，花生油25克。
3、①将香料用白色纱布包扎好放入清水中浸泡半小时。卤锅置旺火上，加入花生油烧热，加入姜块、葱段炸透，去掉姜块、葱段，加入清水4000克烧沸。
4、②将香料投入沸水锅中，加入冰糖、浅色酱油、绍酒、红曲米水，沸煮30分钟，清除卤水表面的泡沫及杂质即成。
5、制作关键：卤水的盛器要清洁。不卤浸食品时要冷却后加盖，防止生水混入;天热时，卤水浸完食品要烧沸，以防变质。香料留在卤水中不必捞起，一般在第四天换1次。
二、红曲红怎么给卤肉上色
这里提供几个方法来给卤肉上色：
1.在卤肉卤制时加红曲米：在卤肉卤制的时候，可以先将红曲米用水泡软，然后加入卤料中一起煮沸。煮沸后，加入肉类卤制即可。
2.用红曲粉来上色：将红曲粉和少量水一起调和均匀成为糊状，然后涂在卤肉表面。放置半小时左右，肉表面会渐渐变成红色，之后再用水冲洗干净后再进行卤制。
3.将红曲米煮熟，用其液体来卤制肉类：用红曲米和水一起煮沸后，再将红曲米和水分离，得到的红曲水就可以直接用来卤制肉类。将肉类放在红曲水中浸泡，时间越久颜色越鲜艳。
三、红曲红卤肉怎么使用
1、红曲红卤肉可以用作调味品和食材，具体使用方法如下：可以作为调味品和食材。
2、红曲是用红曲菌发酵而成的，有着独特的香味和味道，可以增加菜肴的口感和风味；红卤肉是用红曲、豆豉、花椒、姜片等调料腌制而成的，具有特别的美味。
3、使用红曲红卤肉可以制作很多美食，比如红曲红卤肉拌面、红曲红卤肉火锅、红曲红卤肉饭等等。
4、在应用中可以根据自己的喜好搭配不同的材料，口味更丰富。
5、注意，红曲红卤肉有一定的油脂含量，主要由猪肉和豆油构成，因此在食用时应适量，不要多吃。
四、怎样用红曲粉给卤肉上色
使用红曲粉给卤肉上色是一种传统的上色方法，具有天然、安全、色泽鲜艳的特点。下面是具体的操作方法：
1.先将需要上色的卤肉切成厚度约薄指头宽的大小块状，肉块尽量保持平整；
2.准备好干净的面盆，并将适量的红曲粉倒入面盆中，根据卤肉的数量和大小来决定加入红曲粉的量；
3.加入少量清水或白酒，将红曲粉搅拌均匀，不宜加入过多水分，以防将其溶解；
4.将肉块放入面盆中的红曲粉水中，翻动几次，让肉块均匀沾染颜色，然后取出沥干水分，准备进行卤制。
如果没有面盆或准备一次做多个，可以将红曲粉放入食品袋或保鲜袋中，再加入适量的酒或水，将肉块放入密封的食品袋内，用手搓揉均匀即可。