一、卤水汁正确使用方法
1、一般来说，买的卤水汁可以加一些水使用，因为有些卤水汁是浓缩包，加水使用效果会更好。最好的方法还是按照卤水汁的包装说明上操作，这样制作出来的卤味口感会更好。
2、卤水汁在使用的过程中，可能会出现卤水越熬越少的现象，其实这是因为卤水通过加热的方式，水分越来越少，会变成水蒸气蒸发掉，这个时候可以加入少量的清水，补充卤水汁缺少的水分。
3、卤水汁还可以加入一些高汤，这样可以让煮出来的卤味口感更好。需要注意的是，不建议将卤水中直接加入白开水，鲜汤中含有比较多的蛋白质，这种东西可以让卤味味道更浓郁，如果直接加入白开水，会让卤水汁的香料味、色泽有所降低，还会影响整桶卤水的品质。
4、卤水汁的用途十分广泛，尤其是广式卤水汁，无论是各种肉类、鸡蛋或者是豆腐，都可以制作成美味佳肴。
5、卤水汁还分为红卤和白卤，这两种口味基本相同，但是颜色稍微有一些不同，红色的卤水汁会让食物呈现出金黄色，白色的卤水汁则会让食物呈现出本来的颜色。
二、瓶装卤水汁使用方法
1、买的卤水汁可以加一些水使用，因为有些卤水汁是浓缩包，加水使用效果会更好。最好的方法还是按照卤水汁的包装说明上操作，这样制作出来的卤味口感会更好。
2、卤水汁在使用的过程中，可能会出现卤水越熬越少的现象，其实这是因为卤水通过加热的方式，水分越来越少，会变成水蒸气蒸发掉，这个时候可以加入少量的清水，补充卤水汁缺少的水分。
3、卤水汁还可以加入一些高汤，这样可以让煮出来的卤味口感更好。需要注意的是，不建议将卤水中直接加入白开水，鲜汤中含有比较多的蛋白质，这种东西可以让卤味味道更浓郁，如果直接加入白开水，会让卤水汁的香料味、色泽有所降低，还会影响整桶卤水的品质。
4、卤水汁的用途十分广泛，尤其是广式卤水汁，无论是各种肉类、鸡蛋或者是豆腐，都可以制作成美味佳肴。
5、卤水汁还分为红卤和白卤，这两种口味基本相同，但是颜色稍微有一些不同，红色的卤水汁会让食物呈现出金黄色，白色的卤水汁则会让食物呈现出本来的颜色。
三、卤肉汁配方
1、除罗汉果、甘松、豆豉外，将上面所有香料放入铁锅里，加入250克食油开小火慢慢炒制，炒到有香味溢出即可离火待用。
2、清水锅里加入80斤水，将炒好的香料放入锅中，放入猪筒骨、牛骨头、罗汉果、葱姜，开大火烧开再转小火煮一下，然后放入20斤左右的牛腱子肉卤制，待肉熟软后捞出晾干，锅里放入甘松，继续卤制，一般经过12小时，待香料味完全出来后，加入豆豉再煲2个小时即可。
3、打捞出锅里香料和浮油，加入冰糖1.5斤、10斤盐、味精750克、老抽适量(根据颜色浓深可自己调制)即可。
四、卤水汁正宗做法
1、1·备好食材，葱切段，姜切片，蒜瓣拍一下。洋葱切大块。
2、2·锅中放入适量油，煸炒洋葱出香味。
3、4·放入足量水，再倒入酱油。（黄豆酱油，没有添加，味道更正宗）
4、6·放入黄豆酱的卤水汁特别香，煮开后就可以卤味啦，我放入的是豆干，鸡蛋，鸡腿。
5、7·当鸡腿可以用筷子戳穿就好啦，一锅卤汁好啦，食材吃完后还可以卤制其他食材。
6、8·卤水汁保存好，可以放制两周。