白切鹅最佳蘸料配方
配方：大蒜20克，小米椒15克，生抽10克，米醋5克，香油3克，
将捣好的蒜末和小米椒碎放入碗中
海南白切羊肉的4种灵魂调料小米辣，小金桔，蒜泥还有一种调料
调料：料酒20克，生姜20克，葱20克，陈皮10克，细姜丝，青蒜丝，甜面酱，辣椒酱共100克。
1、将羊肉切块，洗净，浸泡水中2-4个小时，捞出，控水，放入锅中，加清水，下入白萝卜。
2、大火烧开，去掉血污和膻味后，捞出羊肉。锅内另换新水，放回羊肉，下入葱段，生姜(拍松)，陈皮等调料，用旺火烧开，撇去浮沫，加入料酒，改为中火烧至内质变酥，用筷子能戳动时即熟
4、将锅中卤汁再次烧开，撇净浮油，留下部分倒入羊肉盘内，晾凉，放入冰箱冷冻，食用时取出切成薄片装盘，蘸卤汁吃。
白切羊肉酱料配方
品名：白切羊肉酱汁材料：新鲜羊腿肉3斤、葱、姜、黄酒20ML、花椒、大料、茴香做法：
1、冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒、花椒、大料、茴香2、山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）
3、小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）
4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类
白切羊头肉的蘸料
回答如下：白切羊头肉的蘸料可以根据个人口味和喜好来选择，常见的蘸料有：
1.姜葱蒜醋：将姜、葱、蒜切碎，加入适量的醋、盐、糖、酱油拌匀，可以增加口感和口味。
2.芥末酱：将适量的芥末、醋、盐、糖、酱油混合，口感较为清爽，适合喜欢口感重的人。
3.香油酱：将适量的香油、酱油、盐、糖、花椒粉混合，口感比较油腻，适合口味偏重的人。
4.辣椒酱：将适量的辣椒酱、醋、盐、糖、酱油混合，口感较为麻辣，适合喜欢吃辣的人。
5.蒜泥酱：将蒜泥、醋、盐、糖、酱油混合，口感清新，适合喜欢蒜香味道的人。
正宗万能白切蘸料
材料：红葱头、沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。
1、将沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，红葱头剁成蓉。
2、沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入。
3、翻炒，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
材料：蒜茸30克、香菜(芫荽)末5克、酱油、醋、麻油、味精各少许。
1、蒜茸、香菜(芫荽)末拌匀，放入盐一小勺调至淡味。
2、加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
友情提示：也可不放香菜(芫荽)末，做成纯粹的蒜泥味汁