一、白切鹅的做法,白切鹅怎么做好吃,白切鹅的家常
1、主料：鹅1只(约3000克)。调料：沙姜豉油150克(分两碟上)，香叶5片，草果2粒拍碎，沙姜10片，姜1块，葱2条。
2、(1)将光鹅挖去油，去肺、喉，放入温水盆内，刮净皮面绒毛，反复冲洗干净。
3、(2)锅内放入水烧沸，放入光鹅烫透捞出，沥净水。
4、(3)清水锅中放入光鹅、药材、香料，用慢火熬40分钟至鹅熟，取出待凉，斩件装碟便成。食用时蘸沙姜豉油。
5、此菜养阴补虚、和胃止渴、健脾壮力、益力之功效。
6、 1)要想知道鹅是否已熟，可用竹签插入鹅腔内，无血水流出便熟。
7、 3)鹅在重阳过后最肥美，做白切鹅选3000克左右的鹅最为适宜；
二、白切鹅 正宗做法
1、选鹅，80～100天，7～8斤的鹅，一定选好质量的鹅。9～10斤鹅适合烤鹅。7斤以下的无论怎样煮都会出水，鹅太嫩没香味。
2、90度水碌鹅，去毛，去内脏，用盐轻搓鹅身，冲水，坚持手工除毛（机除有异味）。
3、准备大锅，倒入足够的水，大火烧开，放入鹅，水要浸过鹅，加入少量盐，米酒，花肉（要有点鹅才更香淳），芫茜、葱。水再次烧开后转中火，保持水温要开不开状97度左右，浸40～50分钟（视乎鹅的大小）就熟了。中途每隔10分钟把鹅捞起倒出鹅肚的水（目的均匀受热）并变换方向（上下）。
4、用筷子插鹅胸，没血水为熟透，捞起凉至温切块。
5、蘸鹅的汁也很重要，可选姜汁加鱼露或蒸鱼豉油、酸梅酱（自调的比买的好吃），如有十年的咸柠檬对白糖和凉开水做的酱就最美味了！
三、鹅白切鹅做法
白切鸡水材料：药材香料：生姜250克，草果10克沙姜25克陈皮15克桂皮20克香叶5克
白切鸡水其他材料：盐250克味精150克
白切鸡水做法：在17.5千克水中，加入材料烧开煮半小时即可。（材料用煲鱼汤袋包扎）
白切鸡水适用：浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切鸡配料材料：姜1斤，葱白3两
白切鸡配料味料：花生油12两，味精1两，鸡粉1两，盐3两，糖少许
白切鸡配料做法：姜葱斩茸，榨干水，加入味料混合。
下油烧开，淋在材料上，边淋边搅拌，油温要适合，不可过高，充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用：作为白切鸡等卤味的蘸料。
1.把鹅去除所有的内脏，包括喉、肺和油，去掉多余的杂毛，清洗干净。
3.把鹅的鹅头弯向鹅背，先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型，反复两三次定好型后，松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟，捞起沥干即可