一、蜜汁叉烧酱商用配方
1、食材：五花肥腩一块（约500克），李锦记蜜汁叉烧酱50克，蜂蜜10克，生抽5克，海鲜酱5克，蒜蓉10克，姜片一大块，指天椒3-4只（可选）。
2、带皮五花肉买回来后，洗净，把猪毛刮干净，加入除蜂蜜外的所有配料，
3、拌匀后放入冰箱冷藏腌制一个晚上。4、取出放在铺有锡纸的烤盘上，刷上蜂蜜，倒入腌制的酱汁，
5、然后用锡纸把五花肉包起来，放入预热200度的烤箱，开热风循环烤30分钟。
二、港式烧腊饭的配方
1、食材：广式腊肉4条、香菇2个、葱2粗根、洋葱半个、大蒜4瓣、盐1/4茶匙、酱油(炒腊肠/酱汁）2茶匙/1汤匙、白糖1/2茶匙、高汤(煮饭/酱汁）2量杯/3汤匙、泡香菇的水(煮饭/酱汁）1量杯/3汤匙、丝苗米2量杯、粟米油(炒腊肠/酱汁）1茶匙/1茶匙
2、把米在水里浸泡一个小时。在浸泡过程中准备食材。
3、腊肠切薄片然后对半分开使用。一半用来炒，一半放在一边最后用。洋葱、大蒜切丁。
4、一棵葱切丁一棵葱切条，一个香菇切丁一个香菇切条。
5、热锅冷油，首先把洋葱香菇丁和大蒜炒香，洋葱炒软到有一点金黄，放入一半的腊肠薄片，加1/16茶匙盐一起翻炒。这里更讲究的做法是把这两条腊肠切丁。
6、加入1/8茶匙盐，酱油和高汤煮到沸。
7、将做好的腊肠连汤一起倒入电饭煲里，加入泡香菇的水（注意滤掉渣滓），加入1/16茶匙盐，搅匀。
8、煲饭的同时做酱汁。热锅冷油1/2茶匙，先加入香菇煸至有点焦黄。在煸的过程中不要让香菇挤在一起。
9、再加入切条的葱继续煸至焦黄。注意葱要煸焦才有香味。
10、加入高汤，生抽，泡香菇的水和白糖。煮沸立即撤下火。装入小碗里待用。
11、饭蒸好跳到保温时，立刻把剩下一半切好的腊肠摆进去。沿锅边摆一圈。或者按自己喜好摆。中间空心部分沿着腊肠摆煸好的香菇，最中心摆剩下的几片腊肠。中心腊肠上面摆上煸过的长葱。
12、淋上做好的酱汁。盖上电饭煲盖，按煮饭键继续煲饭。
13、让电饭煲煲至再次跳至保温，在保温下坐等8分钟。腊味饭就煲好了。
三、脆皮烧腊的做法和配料
调料：五香粉，现磨海盐最佳（也可用普通盐），小苏打（少许），植物油（少许）
蘸料：苏梅酱（依照个人的口味配饰）
1、先把五花肉洗净，用水煮至7层熟，捞起来，过凉水，然后晾干或者用厨房纸巾拭干水分；
2、用叉子或者竹签子在肉皮上刺无数小孔；
3、在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右划一条口，至快到肉皮的位置；
4、在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉，涂匀；
5、再在瘦肉面和侧面已经缝隙里撒上现磨的海盐，抹匀；
6、肉皮表面抹上少许小苏打，千万别加多了，然后也撒上现磨海盐；
7、用几根竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲；
8、用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来，留出肉皮部分，腌制至少一个小时；
9、腌制过的猪肉（如果放在冰箱冷藏过，提前取出回复室温）；
10、烤箱预热240摄氏度，用grill档，烤25～35分钟至颜色金黄；
11、取出，用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右；
12、最后稍微放凉至不烫手的时候就可以切块装盘，配上喜欢的酱汁即可。
四、烧腊的做法和配料
首先准备猪肉500克，然后切成小块，如下图所示。
接着放入叉烧酱15克，料酒15毫升，食用盐15克，白糖15克。
锅中放入食用油15毫升，接着把肉500克放入其中，煎炒三分钟。
三分钟以后把刚才腌肉的酱汁40克倒入其中，再煎15分钟。
过15分钟以后直接盛出切片，如下图所示，成品图。