一、大师的菜夫妻肺片的正宗做法
1、川味豆瓣酱斩碎，或者买那种剁碎的密封好的豆瓣酱。耗量3汤匙。
2、一只猪肺（两叶），冲洗干净，尤其是肺管部分，再切成薄片。
3、调制香辣油：食用油3两、辣椒0.5两、麻椒20几粒、八角两枚、草果两个、砂仁三枚、豆蔻三枚、香叶三四片，使用文火，逐渐加热，待辣椒变成暗红色。停火，备用。
4、将黄豆芽或者窝笋片或者荷兰土豆丝（一种新土豆，口感是脆甜的）焯熟，铺在盆底。
2、锅烧热，放入已调好的一半香辣油，放入豆瓣酱炒出香味，放入肺片，
3、均匀蘸上酱汁，翻炒几下，再放入姜片、蒜碎、料酒、生抽、胡椒粉，炒至香气四溢。倒入开水，没过肺片即可。盖锅，中火烧五六分钟。
4、将烧好的肺片倒入铺有土豆丝的盆中。再在肺片上撒一些辣椒。
5、将剩余的辣椒放入锅中，和剩余的1.5两麻辣油加热.
二、王刚夫妻肺片正宗做法
1、主料：牛腱子肉250克，牛肚适量，牛百叶适量，香叶3片，八角2个，白寇丁香各2个，桂皮适量，草果一个，姜片适量，大葱适量，香芹1-2棵，香菜适量
2、辣椒油：辣椒面，白芝麻，香菜适量
3、调料：生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，冰糖15克，盐3克，香油1勺。
4、步骤1：将所有的香料泡在热水中，泡成30分钟之后捞出。
5、步骤2：所有的食材清洗干净之后，冷水下入牛腱肉和牛肚，牛百叶暂时不用放，然后放入葱段和姜片，料酒4大勺。先把汤煮开，煮开之后再煮上5分钟。
6、步骤3：然后把煮好的牛肉，牛肚和牛百叶放入高压锅或者是电饭煲中，再把之前泡过的香料放到锅里，再加入生抽3勺，老抽一勺，生抽3勺，料酒6勺，盐3克，冰糖20克，再加上姜片和葱段，加入适量的水，煮上30分钟，水量不宜太多，刚刚没过食材就可以了，时间也不会太久，30分钟就可以了，煮太久了肉质老了，口感会差很多。
7、步骤4：煮牛肉的这段时间里来做辣椒油，把辣椒面放入碗中，加入准备好的白芝麻和盐适量，把它们拌匀，锅里放上适量的油，加热后放入香叶，花椒，大葱，八角和香菜，然后转小火慢慢煎一下，闻到香味的时候就可以捞出里面的配料，只留下油，然后把热油倒在之前准备好的辣椒面中，这辣椒油就做好了，放在一边备用。
8、步骤5：将之前煮好的牛肉和牛百叶，从锅中捞出来之后过下凉水，然后切成片备用，摆盘的时候一片牛肉一片牛百叶或者是牛肚，先摆上一圈，中间再放上切碎的一些芹菜或者香菜之类的。摆好之后再在中间一片片地把切成片的牛肉牛百叶之类的摆好，周边在撒上一些切碎的香菜。
9、步骤6：拿出之前做好的辣椒油，舀出5大勺来放到碗中，再加上1勺的香油，还有2大勺，剁碎的蒜泥，白糖一大勺，生抽2大勺，还有鸡精适量。再放上之前煮好的冷卤水2大勺，再放上一些熟花生碎和熟白芝麻，把它们搅拌好了，然后浇在摆好的盘子里，这夫妻肺片就做好了。
三、正宗夫妻肺片酱汁配方
1、主料:牛头皮200克，牛肚200克，牛心，牛肉各150克，牛舌200克，牛骨1根，香芹100克
2、调料:桂皮15克，八角15克，草果20克，香叶15克，小茴香15克，白蔻20克，生姜1大块，料酒10毫升，盐15克，酱油5毫升，花椒粉10克，油泼辣子100毫升，白糖3克，牛肉卤汁50毫升，熟芝麻，熟花生碎少许。
四、夫妻肺片的做法怎么拌
夫妻肺片是四川著名的小吃,以牛肺和羊肺为主料,配以葱花、辣椒等调料。拌制夫妻肺片的主要步骤如下:
1.将牛肺和羊肺切成片,焯水烫熟,取出备用。焯水的作用是除去异味,并煮成熟。
2.将葱花、红辣椒、蒜、生抽、老抽、胡椒粉、糖、盐等调料准备好。调料的种类和份量可依个人口味而定。
3.取一只碗,先放入葱花、红辣椒段、蒜蓉、生抽、老抽,随个人口味放入适量的胡椒粉、糖和盐。
4.将烫熟的牛羊肺片放入调料碗中,并用手抓拌均匀,使肺片表面均匀地裹上调料的味道。用手抓拌可以使肺片与调料更加融合,不会破碎肺片,口感更好。
5.拌匀后淋入适量的热油和辣椒油,继续手抓拌均匀即可上桌。热油可以带出调料的香味,辣椒油增加辛辣味,更能刺激食欲。
6.夫妻肺片拌匀后以盛在小铁网盆或小铁盘中上桌,边吃边拌,根据个人吃辣程度再加辣椒油调味。
以上是拌制传统的四川夫妻肺片的主要步骤。关键是选用新鲜的牛羊肺和葱花等调料,拌匀后淋入热油和辣椒油,不断拌动与制作串串锅一样,使其色香味俱全。适度的辛辣与滑嫩Q弹的肺片口感相得益彰,这也是夫妻肺片深受人们喜爱的秘诀。