商业版炸串串的做法
用料
土豆适量?
小瓜半个?
干豆皮适量?
火腿适量?
其他菜如卷心菜等因喜好而加?
油适量?
辣椒面两小勺?
辣椒粉两小勺?
花椒面一小勺?
孜然粉一小勺?
鸡精半小勺?
胡椒粉三分之一勺?
高温热油适量?
黑芝麻适量?
做法
1/6备料，火腿剪点翅膀，豆皮泡软，小瓜切片，土豆切片，没有签子，就不插签子了
2/6带种子的辣椒粉，辣椒面，花椒粉，孜然粉，鸡精，放在盘子里或者碗里
3/6锅中放油，待油高温冒烟后倒入，料盘中，我称为自制的辣椒油料
4/6然后锅中多加油，待七分热，下火腿，豆皮等。
5/6炸好蔬菜和火腿后装盘，用刷子沾备好的辣椒油料刷在火腿和豆皮上。
6/6太好吃，香喷喷，麻麻辣辣的。
油炸串串配方
酱料、撒料和脆皮糊
酱料方面，可以选择香咸酱、甜辣酱、香辣酱和酸甜果酱等。
辣椒酱的制作可以选择成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，
洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。
辣椒红油的制作可以选择水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。
撒料方面，可以选择孜然、麻辣撒料和特色辣椒粉。
孜然的制作是将水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。
脆皮糊的配方为玉米淀粉、面粉和百味佳脆炸粉，加入盐、白胡椒粉和水搅拌均匀。
以上就是油炸串串的配方，你可以根据个人口味进行调整。
炸串的菜品都有
炸串菜品种类很多，有鸡排，鸡肉丸，鸡胃，鸡块，鸡皮各类的鸡产品，蔬菜类有菜花，茄子，辣椒，金枝菇培根，丸子类有鸡丸，鱼丸，肠类有粉肠，泥肠，火腿肠，配料有番茄酱，甜面酱，蒜蓉辣酱，和孜然粉，辣椒粉芝麻。我个人喜欢吃泥肠和粉肠，还有菜花，配番茄酱。
油炸串串的配料
1.辣椒面：通常使用朝天椒和二荆条两种辣椒面按3:2的比例混合，再加入一点食盐和一小匙芝麻。
2.核桃和花椒：将3-5个核桃洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中。
3.菜籽油：将菜籽油（不要用精炼油）炼熟，关火后晾3-4分钟，然后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。
以上是油炸串串的常见配料，具体比例和做法可能因地区和个人口味而有所不同。在制作油炸串串时，还可以根据个人喜好添加其他香料和调料，如花椒粉、孜然、八角等。
炸串串菜技巧
一、菜品的选择。
油炸串串的菜品种类不宜过多，不宜选择水分多和炸制时间过长的菜品，水分过多的菜品会液滴飞溅，炸制时间长影响出餐效率。常见的二十种左右就能满足绝大部分人的需求，比如，牛肉，排骨，小甜肠，五花肉，土豆片，花菜，西兰花，掌中宝，平菇，豆腐干等，这些点单率加起来超过80%。
二、油温的控制。
油温控制可以说是炸串当中至关重要的环节，经过测试，175度左右是油炸串串的最佳温度，不同的食材所需要的炸制时间也不尽相同，所以入锅的先后顺序也不一样。一般人都喜欢外焦里嫩的口感，一般肉类1-2分钟就可以了，像花菜等需要大概3-4分钟。如果你掌握不好油温，可以选择红外线测温仪或者选择专业的炸锅，实现精准的油温控制。这种炸锅能实现精准控温，但是一次炸的量比较小，火力也慢。如果熟练了，建议直接用那种铁锅油炸。
三、酱料的选择。
很多老板都说自己的酱料是什么秘方，做过这一行你就会了解，根本没什么神奇的，说秘方不过是一个噱头。辣椒面，子弹头和二荆条按照一比一的比例混合，小火炒制五分钟，然后手工捣碎，其余就是盐、味精、黄豆粉、花生粉、少量五香粉，花椒面、热油浇制混合刷上去，最后撒上小葱和芹菜。