一、沙县小吃鸭腿饭的卤料配制
鸭腿若干，煮熟的鸡蛋若干，豆泡或者豆干若干，姜片，大葱，料酒
生抽一小碗，老抽两勺，食盐3勺，耗油一勺
八角*2，香叶*2，桂皮半片，陈皮半片，丁香一勺，草果一个，白芷半勺，肉蔻一个
Ps：卤料这东西可以根据自己能买到的来调整，不需要完全按照上面的来
1.鸭腿浸泡半小时后冷水下锅，放姜片，葱段，料酒大火煮开沸腾2分钟后捞出，捞出后直接放冷水里收紧鸭皮
2.所有卤料放在卤料包里包好，没有料包的直接用水泡一下
3.将鸭腿，鸡蛋放入锅内，放入所有卤料，所有调料，一碗料酒，还有能没过食材的水，大火煮开调小火煮40分钟
4.最后5分钟的时候放入豆泡或者豆干，时间到后关火，不用盛出，再浸泡一个晚上使其更加入味
二、沙县小吃鸭腿饭热量
1、答:沙县小吃鸭腿饭热量为181千卡。
2、鸭腿一只，盐适量，料酒适量，姜一块，花椒1颗，八角1个，大葱一根，鸡蛋2个，青菜2颗，酱油适量，米饭一碗。
3、鸭腿洗净用姜片爆锅下锅煎至表皮变色。
4、放入八角、花椒、香叶以及酱油和盐，鸡蛋和水炖煮30分钟。
三、沙县小吃鸭腿饭的鸭腿是速冻的吗
沙县小吃的鸭腿饭的鸭腿应该是速冻的，新鲜的时间放不长，也不可能每次进货只进一点点，所以贷进的多当天吃不了只能冻起来，要吃了再拿，速冻也保持新鲜，同样能做出美味的鸭腿饭，沙县小吃他的分部很多，我们上海就有好多，基本上每个街道都有他的分部，而且小吃的品种也多，特别是蒸饺深受大众喜欢。
四、沙县去皮鸭腿饭热量
1、沙县小吃去皮鸭腿饭热量为181千卡。
2、鸭腿一只，盐适量，料酒适量，姜一块，花椒1颗，八角1个，大葱一根，鸡蛋2个，青菜2颗，酱油适量，米饭一碗。
3、鸭腿洗净用姜片爆锅下锅煎至表皮变色。
4、放入八角、花椒、香叶以及酱油和盐，鸡蛋和水炖煮30分钟。