泡椒凤爪能加乙基麦芽酚吗
1、可以加，乙基麦芽酚作为一种香味改良剂、增香剂,应用越来越广泛。
2、鸡爪、泡椒、姜、葱、花椒、白醋１００毫升、盐、糖少许。先把洗净的鸡爪放入加有料酒的水中浸泡一段时间。锅里放水在水中加入少许的葱、姜、花椒少许，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮１０分钟左右就可以了。起锅后放在凉开水里洗一洗，然后沥干水待用，（一定要用凉开水洗）调料的制作：野山椒，（喜欢吃辣的，就加些小米椒，把小米椒切成粒，）２、老姜切成薄片。３、整的干花椒少量。泡凤爪汤料的制作：１、先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，也可以用凉开水。野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓。
3、２、放入姜片，花椒，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），水和白醋的量一样，也可以根据自己的口味来调整。然后把沥过水的凤爪，倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，期间要翻动几次。泡好后装再密封盒里放入冰箱，冰镇后更入味。
二荆条泡椒适合什么用
1、二荆条属于中辣型辣椒，为四川特产。二荆条辣椒幼果绿色，成熟系深红色，光泽好，单果重5-8克，香辣可口，辣味适中，油分较重。二荆条的辣味与普通辣椒的辣味不同，其特点在于辣度适中且非常香。
2、应用：二荆条是正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。
3、鲜二荆要有三种用途：一是可以加工泡椒和郫县豆瓣；二是炒制鲜辣味的热菜和凉菜；三是多用来制作烧椒。干二荆条主要有两大用途：一是熬制红油，二是制作辣椒面。
泡椒凤爪有什么化学要剂吗
泡椒凤爪中含有苯甲酸钠、山梨酸钾等化学剂，防腐剂中加有亚硝酸纳，亚硝酸钠会致癌的，亚硝酸钠可以说是一种让人“闻风丧胆”的一种化学成分。那么泡椒凤爪的骨头里面是红色的，是不是没有烧熟。其实不是，起作用的其实也是亚硝酸盐的原因。
泡椒三绝是什么
1、泡椒三绝是四川传统的小吃，也是一道非常受欢迎的川菜。它由三种食材组成，分别是泡椒凤爪、泡椒鸡爪和泡椒豆角，因此被称为“泡椒三绝”。这三种食材都是用泡椒、花椒等调料加工而成，口感麻辣，香气扑鼻。
2、泡椒凤爪是使用鸡爪和泡椒、花椒等辣椒类调料制作而成的，口感入味，麻辣带劲，非常适合爱吃辣的人食用。
3、泡椒鸡爪则是用鸡爪配合泡椒、姜、蒜、酱油等调料制作而成，口感鲜美，具有一定的脆度。
4、泡椒豆角则是将鲜嫩的豆角切成段，用泡椒、花椒、姜片等调料腌制而成，口感麻辣香脆，非常开胃。
5、泡椒三绝食材皆为小食，以小巧精致闻名，是川菜小吃中的佼佼者。
为啥泡椒鸡爪的汤是粘稠的
1、因为鸡爪中含有丰富的胶原蛋白，将鸡爪煮熟后，鸡爪里面的胶原蛋白会溶解在煮鸡爪的汤汁，所以汤汁会比较粘稠。
2、泡椒鸡爪的汤，粘稠的话，说明鸡爪被煮熟，捞出后没有经过凉水冲洗，所以鸡爪表面的胶原蛋白溶解在水中，导致鸡爪的汤汁粘稠，但是这对鸡爪的口味是没有影响的