一、鸡爪有胶原蛋白,鸭掌有吗
干锅鸭掌想必是很多人都无法拒绝的一道美食吧，鸭掌确实是很好吃的一种食物，而且营养价值也很好，对我们身体有很多好处，那么鸭掌真的含有胶原蛋白吗？
鸡爪和鸭掌中都含有胶原蛋白，但是还是猪蹄中含有胶原蛋白较丰富，经常食用可以滋养皮肤，增加皮肤弹性。而且鸭爪成分多是碳水化合物和脂肪，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪
鸭掌和鸡爪都是有激素的，原因是现在饲养的鸭，鸡都是饲养料，多少都会有药物残留，但含量微乎其微，一般可以放心食用。
配料：泡椒1小罐、姜一大块、大葱1棵、蒜半个、卤料包1个、香醋3茶匙、料酒1茶匙、盐6g、味精2g、生抽2茶匙
3、锅内烧开热水加入姜片和少许辣椒然后倒入洗好的鸭掌煮熟(注意不要煮烂鸭掌)捞出冲洗一下。
4、准备一盆冰水，将冲洗过的鸭掌马上放入冰水中浸泡半小时。
6、准备一个大罐，将准备好的调料和泡椒葱姜蒜卤料包一同倒入容器中加入少量水搅拌均匀，备用。
7、把步骤5的鸭掌倒入步骤6的大罐中，密封好，浸泡2天左右即可食用。
如果是喜欢将鸭掌当做小吃的朋友们，不用说，一定会想到超市里面去买真空包装后可以直接食用的鸭掌，对于这一类朋友们，选购的时候一定要留意产品包装上的产地以及生产日期和保质期限，这是最基本的选购技巧。如果对于食物制作的材料比较熟悉的话，还可以看看产品包装上面的成分表，看看是否符合食品生产标准。
如果是喜欢将鸭掌作为食材来准备烹饪菜肴的朋友们来说，一般都会到菜市场或者是鸭肉摊贩那里去购买鸭掌肉，质量好的鸭掌肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮;质地紧密，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸭掌发暗没有光泽，表面发黏，则表明鸭掌存放时间过久，不宜选购。
二、去骨鸭爪的制作方法
用料：去骨鸭掌250克、冬菇10个、小白菜4-5棵、姜3片、蒜2瓣、八角1颗、玉米油1大匙、鸡汤半杯、清水半杯、蚝油2大匙、生抽2茶匙、糖1茶匙、料酒2大匙、淀粉水适量
1、将香菇用水泡发，去掉根部洗干净备用。
2、把去骨鸭掌用水清洗干净备用。
3、在锅内加入清水，再加点料酒，等水烧开后把清洗好的鸭掌放入锅中，等水再次烧开后捞出备用。
4、将小白菜去根清洗干净，将蒜和姜切片备用。
5、热锅冷油，等油温后将八角和切好的姜蒜放入锅内煸香。
6、煸香后放入备好的香菇和鸭掌翻炒一会。
7、再加入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖熬煮。
8、等锅内水烧开后大火转中小火熬制约30分钟到鸭掌软烂后。
10、在将小白菜放入锅内烫熟就可以出锅了。
12、摆盘的时候把小白菜放入盘底，鸭肉放在上面淋上芡汁就可以了。
用料：鸭掌600克、土豆400克、藕200克、花菜200克、莴笋1根、芹菜200克、青椒150克、洋葱2小个、蒜1小把、老姜1块、豆瓣酱两大勺、黑豆豉20克、卤水、孜然粉、胡椒末
1、将鸭掌清洗干净后，把脚经挑断备用。
2、将土豆、花菜和藕清洗干净，切成小块，将青椒和芹菜也切段备用。
3、将老姜、洋葱、蒜也切片备用。
4、热锅冷油，多放油，油温后，倒入切好的土豆、花菜和藕。
5、翻炒到菜色呈金黄色捞出备用。
6、将备好的鸭掌放入卤水中，煮5分钟左右捞出备用。
7、在油锅里放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味后加入切好的洋葱、老姜、蒜，继续翻炒。
8、加入清水，小火熬制五分钟后，将卤好的鸭掌放入锅内。
9、再加入胡椒末和孜然粉调味，小火熬制十分钟。
10、十分钟后将炸好的土豆、花菜和藕放入锅内翻炒。
11、等锅内汁汤变少后加入青椒段翻炒。
12、等青椒段快熟的时候放入芹菜段，加入孜然粉和盐调味，等芹菜段熟了就可以出锅了。
因为鸭掌属于微寒性的食物，所以脾胃虚寒，容易瘀血和气郁的人不适合吃鸭掌。
鸭掌和鸭肉的脾性各方面相同，虽然没有什么副作用，但是它不可以和兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦一起吃，否则会引起各种不良反应。
鸭掌的热量对于人体来说是比较合适的，大概100克的鸭掌含有150大卡的热量，而且鸭掌里面含有的脂肪量也比较适中，所以食用鸭掌不容易发胖，还可以补充人体所需要的能量，可用来减肥时食用。
三、泡椒鸭掌要怎么做好吃
泡椒鸭掌,即可当做凉菜也可当做零食来食用，总是让人一边呼呼觉得辣，一边吃得停不下嘴来。
十个人至少有九个喜欢泡椒鸭掌，几天不吃就难受。嚼劲十足、香辣可口的泡椒鸭掌，大快朵颐地“啃”起来，让很多人吃了上瘾。
那么泡椒鸭掌怎么做才好吃?如何让泡椒鸭掌更白嫩呢?
1、鸭掌买回来要用清水泡几个小时再煮，这样可以让煮后的鸭掌更白
2、鸭掌煮好捞出后立即用冰水浸泡，第一次用冰水浸泡半小时
3、然后换多几次冰水冲洗，去除鸭掌的油脂
4、倒掉用清水冲洗后从新换上干净的冰水，加入100克的白醋放入冰箱冷冻层
冰半小时左右，白醋多一点没关系，不会形响成品的口感和酸度
5、最后一点就是加入泡椒后放入冰箱冷藏的时间要足够长，时间越长鸭掌越