一、卤肉色素有哪些
1、卤水中常用着色料，根据来源不同，可分为食用天然色素和食用合成色素两类。
2、食用天然色素包括——栀子、姜黄、红曲黄、红曲粉、糖色、紫草、红花、酱油等；
3、食用人工色素包括——胭脂红、诱惑红、日落黄等；
4、其中，栀子、姜黄、红曲黄、日落黄为黄色料；糖色、紫草、红花、胭脂红、诱惑红为红色料；
5、糖色是红卤中使用最多的天然着色料，一般用冰糖或白砂糖炒制而成。糖色有两种使用状态——标准糖色和嫩糖色。标准糖色成红棕色，味道微苦微甜；嫩糖色成红黄色，味道甜而不苦。
二、卤肉保湿剂有用吗
1.经过试验结果表明，卤肉保湿剂确实可以防止卤肉变干，保持制作出的卤肉口感好，延长食品的保质期限。
2.在烹饪制作卤肉的过程中，加入适量的保湿剂可以让肉质更加鲜嫩多汁，风味更佳，使得卤肉更具有口感与食欲。
3.另外，卤肉保湿剂已经被广泛使用于家庭和商业食品加工行业，以及各种美食节目中，证明其确实有用。
三、卤肉国家允许放的色素有哪些
1、卤水中常用着色料，根据来源不同，可分为食用天然色素和食用合成色素两类。
2、食用天然色素包括——栀子、姜黄、红曲黄、红曲粉、糖色、紫草、红花、酱油等；
3、食用人工色素包括——胭脂红、诱惑红、日落黄等；
4、其中，栀子、姜黄、红曲黄、日落黄为黄色料；糖色、紫草、红花、胭脂红、诱惑红为红色料；
5、糖色是红卤中使用最多的天然着色料，一般用冰糖或白砂糖炒制而成。糖色有两种使用状态——标准糖色和嫩糖色。标准糖色成红棕色，味道微苦微甜；嫩糖色成红黄色，味道甜而不苦。
四、焖卤传奇卤水中的添加剂A料是什么
1、“A料”，其实就是一种新型粉末状的食品添加剂，它易溶于水，耐高温，属于食品调味的增强料。
2、“A料“系以肉类提取物为主，添加适量的食品助味剂和相应的风味物质合成后得到的，在有的地方，也称它为“特香粉”。