四川香辣红油的正宗做法
菜籽油1000克，姜片15克，大葱50克，大蒜20克，洋葱40克，芝麻20克，十三香5克，虾皮10克，郫县豆瓣50克，火锅底料50克，粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，辣椒面100克，冰糖20克，盐5克，味精5克，鸡粉15克。
1、锅里加入菜籽油，烧到220度，关火降温（这一步是为了去除生油味），等油温降到100度，放入姜片、葱段、蒜子，洋葱，小火慢炸，大约8分钟，当温度升到180度的时候，这些材料差不多炸到微焦，把它们捞出来后完全关火，下面的操作就不用开火了；
2、因为刚刚关火，温度仍然保持在180度，此时放入白芝麻，白芝麻会轻微变色，温度也会缓慢降低；
3、油温降到170度，放入粗辣椒粉，此时可以闻到很浓的胡辣香味，这个温度就是为了提香。粗辣椒粉炸香后，再放香料粉，香料粉炸香后，放入剁细的郫县豆瓣，搅拌一下，用余温把豆瓣炸香；
4、油温降到160度，加入剁碎的虾皮，这一步是为了提升鲜度；
油温降到150度，加入火锅底料，搅拌溶化，这一步是为了增加复合口感；
5、油温降到120度，加入辣椒末，搅拌一下，再放入冰糖，搅拌到冰糖融化；
6、油温降到90度，加入最细的辣椒末，这一步是为了提升辣度，然后再加入盐、鸡粉、味精，这一步是为了提升鲜味。
7、这样，辣椒油就做好了，不过不能马上用，晾凉后装到容器里，用保鲜膜封住，放置一天后才能用。
四川红油的正宗做法及配方
原料：香料1千克(大料85克、桂皮85克、草果85克、香叶85克、小茴香85克、千里香85克、山奈85克、香茅草85克、灵苔草85克、木香85克、沙姜42克、良姜42克、丁香25克、白蔻42克，其中，丁香放多了会苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了会酸)，郫县豆瓣酱15千克，葱节、姜块各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鲜牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。
制作：1、将香料打碎，放入料酒，泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。
2、锅下三种油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬至其发黄出香的时候，捞出葱姜留大蒜（以让蒜出更多香味），下豆瓣酱和泡好的香料小火熬约1小时左右至出香而不发硬时停火，入盛器，沉淀。
3、沉淀到油酱分离时，将油和酱分开入盛器，然后取2/3的油和1/2的酱料入另一只锅，下30千克清水，微火熬12小时左右（让酱里的香味完全释放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）即成香辣油。
4、将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成
煎红油四川正宗做法
1、步骤一、首先准备香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香叶五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良姜五克、千里香三克、陈皮三克、丁香五克，混合均匀打成碎渣
2、步骤二、然后将二荆条干辣椒放入锅里，加入清水大火烧开，煮十分钟左右至回软捞出(两个手指能掐断)，放置一夜，剁成末（这一步如果嫌麻烦，可以忽略，后期直接泡水，然后直接放入油锅即可）
3、步骤三、接着准备一个不锈钢桶，加入色拉油，烧至油脂冒青烟关火，锅边插入油温计等着油温降至200度左右时，倒入蔬菜料，慢慢搅动(这一步是熬葱油），等蔬菜料炸干、炸成焦黄色时捞出扔掉
4、步骤四、待油温130℃时（感觉热量扑鼻而来就差不多了），放入郫县豆瓣酱，慢慢加热，保持火候不停的搅拌炒制十分钟左右（这时候豆瓣酱中红油色已经炒出来了）
5、步骤五、这时开中火，将油温升至130摄℃，倒入糍粑辣椒（这时候的油温会迅速降下来），继续保持油温在五成热左右，在锅里不停的搅拌，约搅拌一分钟后倒入香料面(前期打碎的各种香料)，继续小火搅拌十五分钟左右关火，然后放置一夜就可以拿出来使用了，这道美味川菜红油就完美收工了，要是有熟芝麻点缀一下就更到位了
川味面条红油做法
先把辣椒粉加入少量食盐和花椒粉，五香粉，白芝麻粒绞拌均匀，然后起锅烧油，油里加葱段和姜片，烧油到冒烟时捞出葱姜，慢慢倒入辣椒粉，这样红油就完成了。
四川红油的做法王刚
主料：粗辣椒粉1勺，细辣椒粉1勺，芝麻大半勺
辅料：食用油适量，洋葱半个，香菜1棵，小葱3棵
1.准备半个洋葱、一棵香菜、三棵葱洗净备用。
5.准备一个干净的碗或盆，放入一勺粗辣椒粉。
9.粗辣椒粉细辣椒粉芝麻，比例大概是1：1：0.8。
11.锅内放入适量油油温七八成热放入我们准备好的洋葱、香菜、小葱
12.小菜香味完全炸出，至金黄，菜内水分全部跑出将其捞出。
14.将油倒入我们准备好的辣椒粉内，进行第一次炸制，激发香味。炸好后搅拌均匀