1.抹盐。将花椒与盐炒一下，涂抹在处理干净的鸭身上，腌制2小时。
2.酱腌。将母子酱油放入容器中，放入八角、桂皮、香叶和糖等，将鸭放入其中，腌制10个小时后，再晾晒四五天即可。
3.蒸制。捞出酱鸭，蒸熟改刀，即可上桌。
在酱鸭制作工艺中，有些主妇会将酱油煮沸，浇到酱鸭上，也有直接把鸭放入酱汁中腌的；对于涂抹的花椒和盐，有的会炒一下，有的则不炒。值得一提的是，如果不入酱缸，把涂抹花椒和盐的鸭，晾晒一下直接上锅蒸，就做成了“椒麻鸭”。
蒸好的酱鸭，可以热着吃，下饭；亦可凉着吃，下酒。
步骤：
1.将半只鸭子洗净，去掉杂质，在表面取芝麻油，稍微擦拭一下。
2.准备一个锅放入半锅水，水开后放入姜、蒜。将鸭子放入，煮滚后捞起来备用。
3.准备一个容器加入黄酒、老抽、生抽、冰糖，九层塔、八角、桂皮和陈皮。将调料搅拌均匀并加入煮好的鸭子中。
4.加入适量的清水，将鸭子淹没，将容器密封好，并放入冰箱腌制1-2天。
5.将鸭子捞出，沥干水，放入烤箱内以200度烤制20-30分钟即可。
Tips：
1.绍兴酱鸭的调料需要均匀的混合入鸭肉中，最好在鸭肉表面薄薄地擦一层芝麻油，有助于鸭肉更好地吸收调味料。
2.鸭子要挑选肉质鲜嫩，味道鲜美的嫩鸭。
3.淹制过程中，鸭子一定要完全浸泡，这样才能让鸭肉均匀受到调味料的浸泡。
4.烤制的时间和温度需要根据实际情况酌情调整，如果鸭子表面没有烤出金黄色的颜色可以在后期再次刷一次调料，然后继续烤制即可。
希望以上内容对你有所帮助！
用料草鸭1只姜片几片葱几根老抽适量生抽适量黄酒适量糖适量茴香2颗好吃的酱鸭的做法草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上
绍兴酱鸭当然是要蒸着吃好吃。先要在锅里放上适量的清水，再放上蒸屉，把酱鸭切块整齐摆放在碟子里，最重要的是要在碟子上盖一个碗。盖上锅盖加热就行了
绍兴酱鸭当然是要蒸着吃。先要在锅里放上适量的清水，再放上蒸屉，把酱鸭切块整齐摆放在碟子里，最重要的是要在碟子上盖一个碗。盖上锅盖加热就行了