卤水起泡沫什么原因
1没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了，这个时候就只能废弃。
卤汤起小泡泡怎么
调制卤水，关键是要知道保管好，起泡了，说明已经变质（酸了），不能再用了。以后记住：卤完后要去除杂质，再次烧开，然后放至通风地方，夏天每日烧开一次，冬天三日一次即可。（也可以放入冰箱保存）只要没有出现异味，如馊味，就可以熬开接着使只要烧开后没有异味就能用！
卤汤起沫是为什么
1、没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了，这个时候就只能废弃。
所以这卤水不管用不用晚上都要把卤水烧开才行，每一家卤菜店在晚上收档前都会把卤水烧开，如果不烧开，第二天很有可能就会起泡。
2、把卤水也烧开了，但是里面进了生水，或者进了杂质，第二天也会起泡，所以烧开后的卤水尽量不要挪动，要透气。
但是不能加盖，因为形成的水蒸气滴进去也会导致卤水第二天起泡，可以加一个透气防尘盖，隔绝灰尘的同时又起到散热的作用。
我做的卤水怎么隔夜就起泡了
一种是您没有每天晚上把卤水烧开，如果是这种情况，特别是在夏天的时候，你就要当心了，第二天如果卤水起泡了，你要判断有没有酸臭味，如果有就说明卤水变质了。
卤汤起沫子是怎么回事
正常的，那是肉类制品内部的杂质而已！卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、猪手、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫即可。