一、泉州的洪濑鸡爪做法，有谁知道吗
1、洪赖鸡爪与一般的普通鸡爪做法不同，一般卤鸡爪的详细做法为：1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2、2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。而洪赖鸡爪则是由鸡爪莉兹、调味粉和适量辣调稽夕适而成，然后经过热蒸和热炒，吃时可缚讶宫厨沾醋，口味微辣，口感滑韧，有越吃敞葬越上口的感觉。泉州话称之为“q”！洪赖鸡爪具体的洪赖鸡爪做法一般人是不知道的，洪赖鸡爪是有注册的配方是保密的只有加盟了之后才能接受培训！
二、洪濑佳鲁鸡爪秘卤配方制作
砂仁20克、白芷10克、草果12克、小茴香15克、香叶10克、花椒50克、八角20克、丁香10克、
橙皮20克、白寇8克、良姜10克、辛夷5克、桂皮6克、红曲米500克、味精200克、鸡精200克、
白糖450克、盐40克、葱姜段各100克、洋葱、胡萝卜、芹菜各50克。郫县豆瓣酱450克、水
60斤、胡玉梅蚕豆酱300克、生抽500克、广东米酒300克、花雕酒1瓶、干辣椒250克。
鸭掌、鸭肫、鸭头、鸭翅、鸭腿、鸭心等
首先熬一锅糖色加入汤桶中，再用红曲米熬水过滤倒入汤底中。
锅中做入油，下入红油豆瓣酱煸炒，去除生酱味，在加入胡玉美蚕豆酱炒制5分钟倒入汤桶
锅内加入底油，烧热升至5成，下入葱姜，芹菜、胡萝卜、一起煸炒出香味，加入桂皮、辛
夷、陈皮、花椒、八角、香叶、白芷、小茴香、丁香、良姜、砂仁、草果在加入干辣椒，倒入卤汤桶中
鸭腿、鸭头、鸭掌等下油锅炸制，方便上色，鸭肫，鸭心下入开水锅中泖制一便，备用
吊桶上火，把加入料的底汤烧开后开始调味，加入料酒、老抽，广东米酒、味精、盐、糖
烧开后下入准备好的食材，再次烧开后转小火烧5分钟，关火焖三个小时以上，捞出原料，
刷上油，盖上保鲜膜防止被风干。
食物捞出后，再将卤汤桶烧开，关火，汤桶每次卤过后都要烧开，夏天的时候早晚各烧开一遍，冬天每天要烧开一遍。
三、正宗洪濑鸡爪怎么样
5月1日路过同安，品尝了一下正宗的洪濑鸡爪，味道果真没让我失望，很香，很入味，粘上一些卤汁，味道更好。厦门很多卖洪濑鸡爪，但是味道都不正宗。
四、求洪赖鸡爪的腌制方法，要好吃的哦
洪濑鸡爪是泉州南安洪濑特色小吃，由鸡爪、调味粉和适量辣调适而成，然后经过卤制和热炒，口味微辣，口感滑韧，有越吃越上口的感觉。洪赖鸡爪采用独特配方，上乘的选料运用纯熟技术手工制作，其独特口味，让人流连忘返。做法：将盐、白砂糖、老抽、适量香辛料、辣椒精、味淋、高倍肉精膏、高纯乙基麦芽酚、高鲜精鸡爪改良剂、水溶性生姜精粉、肉精粉用水溶解好，放入鸡爪腌制1-2小时后，开火煮30分钟后连剩余的卤水捞出，加入花生油，葱、蒜少许炸香后加入鸡爪翻炒至有香味，倒入剩余的汤汁，煮至汤汁快干时加入芝麻油，煮至汤汁收干为止。捞出速用大风吹1-2小时后放入冰箱冷藏即可。，其独特口味，让人流连忘返。