油鸡做法
1、将百年栗园的北京油鸡老母鸡清洗待用。
3、将老母鸡整鸡下入冷水砂锅上火（加纯净水，味道更鲜美）水开后撇干净锅中的血沫。
4、撇干净血沫后文火炖，两个小时后关火静置片刻，将砂锅内鸡油和2/3的鸡汤盛出另置它用。
5、砂锅内再次蓄满热水，开文火炖一个小时左右（百年栗园油鸡老母鸡营养成分丰富，熬制时间越久鸡内营养成分释放越充分，汤味越浓郁）。
6、出锅15分钟前根据个人口味适当加入盐和胡椒粉即可使用。
广东清远正宗油鸡的做法
1、清远鸡先清理干净备用，调好酱汁，生抽冰糖香油料酒共半小碗再加几片生姜，腌制鸡半小时，再用酱汁给鸡来个全身按摩三分钟，目的是让鸡充分入味，把余下的酱个全倒进鸡的内部
2、把腌制加工好的整只清远鸡放到电饭煲里，当然是要香油铺底，通电然后就可以去忙自己的事了，20分钟电饭煲冒蒸汽，鲜香味满屋，这是打开锅盖给鸡来个翻身，注意不要烫了手，
3、继续煲焗了十分钟就可以了，断电，焖多三分钟，把鸡拿出来，然后用一次性手套把肉撕出来，再淋上酱汁即可,一道肉汁鲜美的酱油手撕清远鸡就大功告成了。
细油鸡做法
1、1:买回家的鸡肉把肚子内的杂质去除干净，把所有的辛香料放入锅中，加入可以淹盖过全鸡的水量。
2、2:当水滚后放入全鸡，拿起鸡头上下摇晃，让滚水能够进入鸡肉内部，均匀温度几次后才把鸡肉放下，转小火约20分钟后熄火，煮鸡肉的时候都不盖锅盖，大约2小时候再把鸡肉取出来。
3、3:取出来的鸡肉还有温度，等待凉了再来切块会比较完整，先切成对半的份量，吃多少切多少。
4、4:鸡肉切块摆盘食用，完成今天全只油鸡。
油鸡的正宗做法
首先准备一只鸡约800克，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，再加入800克的鸡，煮40分钟即可。
接着再把鸡分解，如下图所示，切成块即可。
接着再准备香菜根15克，小葱根十克，蒜末15克，干辣椒十克，香葱五克，芹菜根15克。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
接着再放入香菜根15克，香葱根十克，蒜末15克，干辣椒十克，香葱五克，芹菜根15克，炸三分钟即可。
三分钟以后即可关火，再放入香菜15克，直接把刚才的热油15克冲淋在上面。
接着放入香油15毫升，如下图所示，油鸡就做好了。
南京油鸡做法
将卤鸡放砧板上，用刀斩断颈骨，断下鸡头，在鸡腚两边各划一刀，再从尾部沿着脊背直划至颈部，鸡脯向上，在肚裆两边划至背部刀口处，用手向外掰，卸了两腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4块（留下翅尖和鸡头），鸡脏从躯干上断下，连同鸡牙肉一起放盘内，躯干骨及其它碎肉另作别用。
1.鸡蛋搕入碗内，用1只全蛋，2只蛋黄，另2只蛋清作别用，加面粉、味精及麻油搅拌成蛋粉糊待用。
2.炒锅上火，舀入熟猪油，烧至六成热，将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内，炸至呈淡黄色用漏勺捞起，再将鸡头、腚、翅，放入油锅内略炸，捞出，待油烧至八成热时，将鸡肉入锅重油，炸至呈金黄色离火，用漏勺捞出，放入盘中。
3.将鸡肉放砧板上，切成一字条，装盘，鸡头一劈两开与鸡翅、腚一起镶上，摆成整鸡形，盘边放番前酱。辣酱油倒入小碟内随同上桌。
1.剔鸡时下刀部位一定要准确，保持鸡肉整齐。
此菜是南京传统菜，30年代风行于南京京苏帮餐馆中，几乎家家皆挂牌供应。油鸡味透肌里，酥脆鲜香，堪为一绝。