白卤水配方制作方法
八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克，陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，食盐250克，味精150克，棒骨汤120000克。
1、香葱挽结；生姜用刀拍松；将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
2、将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可
生腌海鲜料汁配方
首先准备一个干净的碗，里面放入香菜35克，花椒30克，小米辣15克，食用盐15克，鸡精五克，蒜末30克。
接着加入白酒50毫升，混合搅拌均匀即可，生腌海鲜料汁就做好了。
海鲜卤子的正宗做法
1、扇贝肉100克、芸豆适量、韭菜适量、土豆适量、猪肉丁适量、味鲜酱油少许、盐少许、香油少许
2、（扇贝肉芸豆土豆韭菜猪肉丁）适量鸡蛋1个，韭菜一小把，猪肉、芸豆、土豆切丁
3、炒锅放油烧热，放几粒花椒，先放肉丁煸炒
4、再放上云豆丁，土豆丁煸炒至变色
5、锅开后煮几分钟，锅内的菜熟了放上扇贝肉
6、扇贝入锅后滚个开既熟，再淋上一个打散的鸡蛋
7、放上适量的韭菜提鲜出锅，盛到容器里最后放上几滴香油即可
辣卤小海鲜汁配方
辣卤小海鲜汁的配方可以根据个人喜好和口味进行调整，以下是一种常见的辣卤小海鲜汁配方：
1.将干辣椒用剪刀剪成小段，放入干锅中稍微炒香。
2.加入八角、草果、肉桂皮，继续炒香出香味。
3.加入姜片、蒜片、青葱段，炒出香味。
4.加入料酒煮沸一分钟，烹入适量生抽和老抽，炒均匀。
5.加入适量的盐、糖和胡椒粉，再加入适量的温水调和均匀。
6.将汁熬煮10-15分钟，让调料充分溶解。
7.酱料熬好后过滤出固体颗粒，留下纯汁液。
这样熬制出来的辣卤小海鲜汁可以用来配制各种小海鲜，如鱼丸、虾、螃蟹等，增添了辣味和香味，非常美味。
卤海鲜的做法和配方
蚌壳300公克，虾子300公克，牡砺200公克，葱2根，姜片3片，猪脚卤汁500㏄，绍兴酒100㏄
1.蚌壳泡水吐沙；虾子剪去脚及须；牡砺用盐巴抓洗干净备用；葱洗净切段备用。2.砂锅中倒入作法1的材料与其余材料，以大火煮开后，转中火煮至蚌壳开即可。