湛江白切鸡蘸料做法
1.嫩姜和甜椒洗干净，姜要选对，不要选老姜2.切丝，放在大碗里3.放两勺盐，抓匀，腌15分钟，然后戴一次性手套把水挤干净，（盐的量根据姜的多少决定，比平时的盐，要多放点。腌制的时间可以延长到30分钟～40分钟之间，腌的久一点，姜的辣味会越淡）
4.放醋，香油，鸡精，如果觉得淡再放一点盐就可以了。
白斩鸡为什么有血水
1、可以说，白切鸡是粤菜的代表，味道清淡，正宗的白切鸡需要三倍的热水，然后熄火，然后把白切鸡放入热水中浸泡，直到鸡刚煮熟，但骨髓还是生的，放入冰水中冷却，鸡的皮会很紧，但不会破，怎么形容它是一个新鲜的词。
2、在鸡的选择上，并非所有的鸡都适合白切鸡，在广东人心中，只有两种鸡有这样的荣誉，那就是年轻时不下蛋的母鸡和阉割过的公鸡，这两种鸡出生在广东省只为种肉，而且吃了很长时间。
3、在我们看来，白切鸡其实就是清水煮鸡，但在广东人看来，做白切鸡才是最重要的，从鸡肉的选择到烹调到食用，味道都差得多，所以在广东吃带血鸡片没关系，因为它真的很熟，这就是广东人想要的
浸白切鸡该放什么香料
姜5块、蒜3颗、葱5颗、鸡半只、白糖30克、食盐1勺、冰白开水若干1000毫升
1.冷水放入葱白，姜片，香叶，大火煮开。
4.煮开的汤不能倒掉哦！再把鸡放入冰白开水，待全部冷却后，再反复冷热水交替3次，后将鸡再放回锅里，盖上锅盖焖40分钟，最小火。
6.加入白糖，食盐，另起锅上油烧滚，浇入油成蘸料。
7.焖的时间到后取出锅中的鸡，放冷却。为保持水分不流失口感爽嫩，冷却后记得刷一层芝麻油。
9.夹一块儿白切鸡放入姜蓉中，满口的香味！回味无穷。
泡白切鸡的冰水中要加什么料才好吃
白切鸡主料童子鸡半只蒜头40克辅料花生油2汤匙食盐2克香葱4棵料酒2汤匙白切鸡的做法1.鸡半只，洗净待用2.煮锅放水，放入光鸡、葱结、料酒、食盐，放水以浸过鸡的状态把鸡煮熟3.捞起过冷水，浸泡至鸡完全冷却取出斩块4.蒜头去皮，放入蒜盅捣烂5.捣烂的蒜头放入味碟内，加入豉油，然后另锅烧热把花生油烧热淋入6.最后把蒜油淋入鸡块上面即可烹饪技巧为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。
白切鸡卤水，怎么调，谁知道
制作方法（一）：把鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。TIPS：鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。制作方法（二）：1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。2、锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。3、冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。独门密制――白切鸡1、原料：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在"沙眼水"的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。TIPS：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！3、把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右，直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。4、冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡。