整个兔子怎么卤
1、兔肉切块，入清水锅煮至断生捞出，青红椒切滚刀块。
2、洋葱、姜切块，其他配料均切碎备用。
3、净锅上火，下油烧至七成热，将兔肉倒入爆炒片刻，接着下糟辣椒续炒三分钟，再下各种配料，注入清水烧沸后移至小火上，炖至兔肉粑而不烂时装盘即成。
卤兔子的正宗川味做法
材料
兔半只、姜片、桂皮、八角、辣椒、黄酒、酱油、白糖、胡椒粉、盐各适量
做法
1、兔肉洗净切成大块，淖水备用。
2、锅内加入底油开火,放入适量的姜片、桂皮、八角、辣椒炒香。
3、放入大块兔肉炒几下，加入黄酒，加入清水、盐、白糖、酱油、胡椒粉煮卤大约一个小时，收干汤汁即可。
卤兔肉放几种香料
你可以，放入生姜，八角，桂皮，香叶，草果，白芷，来一起卤兔子的。
卤兔子怎么做
【卤行者家常菜】手撕兔，怎么做更有特色! 介绍：味型香辣，略带椒麻味。腌制时加入大量的花生酱、芝麻酱、大红浙醋，使兔腿带上了一股浓浓的干果香气。 原料： 去皮兔腿 调料： 特制腌料，秘制糍粑料油，干辣椒、青花椒，美人椒段，熟芝麻。 特制腌料配方： 大红浙醋、花生酱、芝麻酱、洋葱碎、料酒、白糖、蚝油、姜末，盐、味精秘制糍粑料油配方制作： 锅内下猪油、菜籽油，上火烧至四成热，依次加入蒜末、姜末、干辣椒段、干青花椒、糍粑辣椒(是四川、贵州等地常见的辣椒制品，制作时把干辣椒洗净、泡透，挤干水后加入适量的姜、蒜，在搅拌机中打碎即可，因形似“糍粑”而得名，可以用来炒菜或制作红油火锅底料，香味浓郁)小火炸15分钟，至香味融入油中，离火后下入少许十三香，靠余温进一步激发料头的香味，凉透后将料渣过滤即得糍粑红油。 制作方法： 1)去皮兔腿洗净，用流水冲净血水，撕掉表面筋膜，控干水分，加特制腌料搅匀，腌至入味。 2)锅下宽油烧至六成热，将兔腿上的腌料抖净，入油炸至表皮颜色金黄、熟透后捞起控油。 3)走菜时，取炸好的兔腿入七成热油，中火复炸至回热、表皮干香后捞起控油。 4)锅滑透，将油倒出，下秘制糍粑料油，下干辣椒、青花椒炒香，下兔腿、美人椒段、熟芝麻炒匀即可装盘。 提醒制作关键： 预制兔腿时，油温要高，保证其下锅后，短时间内就能将外皮炸干，既能防止兔肉吸收大量油分，又能防止其失水严重，保证肉质的鲜嫩。
卤兔子 焯水
卤兔子要先用开水煮一下
1、主料：兔肉500克。辅料：菠菜100克、姜5克。调料：香油5克、盐3克、花椒2克、味精1克。
2、将兔肉去骨洗净,剔除皮筋,入锅煮熟晾凉切成薄片,用开水烫一下,捞出沥干取花椒放碗里用开水沏半碗,取另一碗扣上面焖,焖好后澄出花椒水备用。
3、菠菜洗净,切成寸段,用开水焯一下,捞出晾凉沥干水分姜洗净切片备用。
4、盐、花椒水、味精、姜片、香油,兔肉片放入碗中卤1个小时,捞出装盘,放上菠菜段即可。