汥油鸡的做法
1、1/5准备鸡半只，葱，姜，盐，料酒各适量。
2、鸡半只洗干净，身上抹盐和料酒，放入蒸锅，底下放葱节，上面放姜片，盖起锅盖蒸15分钟，关火焖20分钟。
3、蒸好的鸡放入准备好的冰块水，让它自然冷却，姜葱切碎备用。
4、锅里放入油，放入姜碎爆香，把热油溅在葱碎里，放入适量的盐即可。
5、把蒸好的鸡切好摆盘，淋上葱油即可。
油鸡的正宗做法
首先准备一只鸡约800克，如下图所示。
锅中放入1000毫升的水，再加入800克的鸡，煮40分钟即可。
接着再把鸡分解，如下图所示，切成块即可。
接着再准备香菜根15克，小葱根十克，蒜末15克，干辣椒十克，香葱五克，芹菜根15克。
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至六成热。
接着再放入香菜根15克，香葱根十克，蒜末15克，干辣椒十克，香葱五克，芹菜根15克，炸三分钟即可。
三分钟以后即可关火，再放入香菜15克，直接把刚才的热油15克冲淋在上面。
接着放入香油15毫升，如下图所示，油鸡就做好了。
生油鸡做法
鸡肉块半只鸡,葱段少许,姜片3片,干香菇(可有可无)3-4朵,米酒适量,水酌量,蚝油或素蚝油酌量
1、鸡肉块先用葱段和姜片、米酒腌。
2、起油锅[少许油(约2-3大匙)]，将鸡肉入锅煸，直至鸡皮赤赤[鸡皮呈金黄酥感]后，加米酒呛锅，再加少许蚝油翻炒鸡肉。
3、加入水后盖锅以中小火煨煮鸡肉，汤汁略微收干后关火盛盘。
广东清远正宗油鸡的做法
1、清远鸡先清理干净备用，调好酱汁，生抽冰糖香油料酒共半小碗再加几片生姜，腌制鸡半小时，再用酱汁给鸡来个全身按摩三分钟，目的是让鸡充分入味，把余下的酱个全倒进鸡的内部
2、把腌制加工好的整只清远鸡放到电饭煲里，当然是要香油铺底，通电然后就可以去忙自己的事了，20分钟电饭煲冒蒸汽，鲜香味满屋，这是打开锅盖给鸡来个翻身，注意不要烫了手，
3、继续煲焗了十分钟就可以了，断电，焖多三分钟，把鸡拿出来，然后用一次性手套把肉撕出来，再淋上酱汁即可,一道肉汁鲜美的酱油手撕清远鸡就大功告成了。
酱油鸡的做法家庭做法
材料鸡1只油少许酱油1碗一水2碗黄糖小许
1、把鸡洗净，一定要把内里鸡肺挖净，放少许盐在鸡全身上腌制一遍沥干备用。
2、把锅烧开后放油再放少许水加黄糖，待黄糖溶解后加1碗酱油放下鸡，期间翻动多次，鸡变金黄色后转中小火。
3、当酱油烧开后把2碗清水慢慢淋在鸡身上跟住盖上盖子，稍停遍刻，这样目的是让鸡降温，保持鸡质嫩滑爽口。
4、继续用慢小火焖，在焖煮的过程中，要时不时的用勺子往鸡肉身上淋酱汁，受热均匀，大约40分钟后，直到收汁就行了。