一、请告诉我正确的牛肉腌制的方法
1、准备适量的生牛肉，准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油备用
2、腌牛肉开始之前，将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。
3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后放入到一个碗中
4、开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。
5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀。
6、抓拌均匀之后多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。放上一点食用盐抓匀，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了。
二、牛腩腌制配方
1、姜末、蒜末、葱头末、咖喱粉、辣椒粉、糖、盐、胡椒粉将沥干的牛腩块腌起来，头一天晚上腌好放冰箱里备用的。
2、（以上腌料的量自己掌握，喜欢咖喱味就多放一点，不能吃辣就少放点辣椒粉）
3、油烧热，爆香蒜瓣、姜片，倒入腌制好的牛腩，翻炒5分钟。加入水一大碗，大火烧开，转小火焖1个半小时
4、焖至牛腩熟软后放入切成块的胡萝卜，煮约20分钟左右，至胡萝卜烂软，挤入柠檬汁。
5、放入切好的洋葱丝，洋葱煮软后，加入牛奶。煮滚，然后就可以啦。
三、腌制牛肉需要那些配料
哈喽哈喽~我是HIME，喜欢自己鼓捣好吃的好喝的90后单身狗~
2.根据需要逆牛肉的纹路，切片或者切条
3.放入少量白糖、少量料酒、适量生抽、一点点凉开水（不要多，让牛肉能完全吸收的量就行），用手抓匀
4.要烹调牛肉前十五分钟时，加入适量的盐，适量食用油，抓匀（盐会让牛肉脱水，肉质不好吃，晚点放。食用油可让牛肉烹饪时，不易相互粘在一起以及粘锅）
喜欢的话放点黑胡椒粉呀、小米椒碎啊、我觉得都ok
四、牛肉筋的腌制方法
材料:牛肉筋，辣椒粉，孜然粉，五香粉，花椒，大料，姜，老抽，料酒，香叶，洋葱，鸡蛋，小茴香，香油。
1、将牛肉筋洗净后切块，大约2厘米左右;
2、将牛肉筋放入盆中，加鸡蛋，料酒，老抽搅拌均匀;
3、等羊肉筋上色以后放五香粉，小茴香，大料，花椒，孜然粉，香叶，辣椒粉，香油姜片，香油拌匀;
4、拌匀后盖上保鲜膜，冷藏腌制一晚左右即可。