一、王刚醉鹅的正宗做法
1.首先将鹅洗净斩件，飞水捞出，
2.碗里加入料酒20克，生抽15克，盐2克，鸡粉3克搅拌成汁。
3.起锅放放少许水把鹅肉放入锅里大火煮，煮开后把备好的酱汁倒入，翻炒下，大火煮10分钟，盛出。
4.另起锅，倒入白酒300ML，倒入煮好的鹅肉，放入姜葱，大火煮开，一锅香喷喷的醉鹅就完成啦。
二、醉鹅的正宗做法顺德潮哥
1、我们先将鹅洗干净，切块，加盐腌制15分钟左右。
2、然后我们将姜块、蒜切碎，香菜洗干净。我们锅烧热放入油，油温合适后将腌制好的鹅肉放进去炸一会，炸后将鹅捞起来装入盆中备用。4然后另起一锅，烧热放油，油温合适后将姜，蒜放进去煸炒出香味。然后将刚刚炸好的鹅肉放进去，再加入醉鹅酱，和米酒，然后再加入半勺水，和果皮、冰糖上盖烧一会，接着再放入一勺米酒盖上盖，烧几分钟后就可以出锅了。出锅后加上香菜就行了。
三、火焰焖鹅的正宗做法
原料：狮头鹅1只（重约1.5千克）
调料：腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升），姜块、大蒜子各70克，火焰鹅酱100克，广东米酒50克，啤酒640毫升、二锅头250克。
醉鹅酱料配方：鼎丰南乳汁175克、李锦记柱侯酱150克、顶好花生酱75克、李锦记海鲜酱120克、白胡椒粉30克、花椒粉20克、五香粉10克混合均匀
1.1.狮头鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却。
2.锅中加少许油，加入鹅肉炒干水分，炒至表面微微焦黄。
3.锅中加入姜蒜粒爆香，加入鹅肉及调好的酱料，炒至鹅肉均匀裹上酱汁。
4.再加入一整瓶米酒，可用广东顺德这边做醉鹅必备的红米酒。
5.锅两边夹上两个蒜苗，方便酒精蒸发出来，然后点火，锅边会燃起酒精火焰，散发出浓郁酒香，喷出的火焰有几十厘米高，场面壮观。持续过程大约两三分钟，待火焰熄灭后，就可以开锅了。
6.加入香料，八角3个、桂皮1块、香叶三片、冰糖10g、陈皮1片。盖盖中火再焖煮10分钟收汗，直至收干汁水即可装盘食用。
四、正宗的顺德火焰醉鹅是怎么做的做醉鹅的酒放什么酒
1、一般用的是，广东红米酒，顺德当地生产的。当然，实在没有，可以参考用30°左右的米酒，也是可以的。
2、用盐、胡椒粉、鸡精、蚝油、米酒、姜片腌制鹅块十分钟。
3、小火煎制鹅块，出油，两面金黄盛出备用。
4、爆香姜片，放入蒜粒和洋葱片，翻炒鹅块出油，放入秘制鹅酱，中小火翻炒均匀，倒入一瓶正宗广东红米酒，加盖，盖子要略小于锅沿，盖子两边垫两根芹菜段，利于米酒挥发，酒香浓郁时，点火，注意安全，家庭不要在抽油烟机下操作，火自然熄灭，焖煮五分钟，注意不要糊锅。
5、开盖翻炒，持续焖煮鹅块十分钟左右，至熟，加蒜苗芹菜段，美味既成。