河南蒜苗卤面的正宗做法
1、蒜苗一把，鸡蛋2个，葱适量，食盐适量，料酒适量，淀粉适量，食用油适量，面条100g。
2、待油七分热时倒入打散的鸡蛋，用筷子划散。
3、放入蒜苗翻炒均匀后加入适量食盐。
4、倒入调好的淀粉勾芡，翻炒均匀即可关火。
5、把煮好的面条放入凉水中过一遍，盛入碗中。
6、把蒜苗鸡蛋卤浇在面条上拌匀即可食用
河南卤面第一遍蒸几分钟
1、河南卤面在第一遍蒸煮时，通常需要蒸15分钟左右。将细切的面条放入蒸锅后，水沸后中火蒸煮15分钟，直至面条熟透。然后将蒸好的面条放入稍大的容器中，打散备用。
2、接下来就可以开始炒菜，将菜和调料炒熟后，将菜和汤汁一起倒在面上，拌匀后即可食用。
河南商用卤面的卤汁怎么做好吃
大酱一小碗；洋葱半个；香菇8-10个。
1、将香菇用开水焯过之后（梗软了就行了）切丁内留用。
3、将小碗大酱1:1兑开水做酱汤留用。
4、油烧开之后，爆炒洋葱，炒香后放入香菇继续炒，继而倒入酱汤。
6、做卤面的卤，可以稀一点儿，适当添些开水炖。
河南卤面的做法
1、面条扯断，大概两倍的手长，扯的时候会捏成一团，记得把面散开，放入蒸锅蒸十分钟，要垫笼布。
2、葱姜蒜适量，豆角切段，热锅冷油，烹葱姜蒜，倒入肉丝，放一勺酱油＋一勺生抽＋两勺盐，肉丝断生后，放豆角，稍微煸炒，放一勺酱油＋十三香＋蚝油【豆角绝对不要炒太狠，如果用芸豆角这一步要炒熟，豆角芹菜都不用】
3、炒好菜后不用乘出来，放在锅里就好。这一步调汁，半碗水＋两勺酱油【根据颜色增减】＋一勺生抽＋一勺食用油＋一勺盐
4、面条这个时候应该蒸好了，用筷子将面条取出一部分，在汁里蘸一下，放回蒸锅，直到面条全部上色，继续蒸十分钟
5、蒸好后，将面条倒入菜锅中，拌匀。这个时候！一定要看面条的干湿程度！干了就加刚刚的汁！然后连菜带面继续蒸！
6、第三蒸没有具体时间，观察面条干湿程度，干了就加汁，湿了继续蒸。干湿刚好的时候出锅。
河南卤面用什么面条
河南卤面选用细的扁的稍有些湿润的，也可以是最细的圆的湿润的，两种面条店里都有卖的，也可以自己用机器压出来的细的，千万不能用挂面，，也不能是自己手擀出来的，水分比较大，假如农村人买面条不方便，但又很想吃卤面，家里如果有方便面的也可以，把方便面煮一下，不要太软，和炒好的菜搅拌均匀稍微上锅蒸一下便好。