绝味的做法与配方
用料
鸭锁骨、鸭舌、鸭翅、鸭脖、土豆片、藕片、平菇等你想吃的500g、生抽30g、老抽30g、料酒80g、花椒8g、麻椒8g、红辣椒15g、冰糖30g、生姜20g、桂皮1g、香叶3片
自制绝味还原度100%（所有鸭货）的做法
鸭舌洗净！
飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）
用凉水冲一下！
然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。
盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！小贴士
1、喜欢什么样的原料都可以，不要拘泥于什么材料！
2、正式下锅前可以给荤材飞水，然后再迅速冲凉水，为的是卤完后皮Q弹肉紧实。
3、注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了2斤鸭舌。大家要学会看调料的比例，这样可以根据卤的东西来调整。基本上料酒的用量等于生抽老抽总量的两倍。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，不管你喜不喜欢桂皮，我都建议要少放，小拇指甲盖大小足以。
4、最好要用密封好不跑水的锅。
关于这个方子所有的技能点传授完毕，你带着鸭舌我带着舌头，约吗？
卤鸭脖鸭头最正宗配方
卤鸭脖鸭头的最正宗配方如下：
材料：
鸭脖、鸭头
生姜、葱、大蒜、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒、豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、水
步骤：
将鸭脖和鸭头用清水冲洗干净，放入锅中，倒入适量的水，加入料酒，大火煮开。
火候稍微转小，煮约5分钟，熬去腥味；
将鸭脖和鸭头捞出，放入凉水中浸泡，以便口感更加扎实，色泽鲜亮；
锅中倒入适量的油，加入花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶、豆瓣酱等辅料炒香；
倒入姜片、蒜末、葱段炒香，加入老抽、生抽、白糖、盐、鸡精炒匀；
倒入清水，烧开后放入鸭脖和鸭头，煮20-30分钟左右，直到鸭肉入味；
关火，等卤汁冷却后，将鸭脖和鸭头浸泡在卤汁中，至少腌渍2小时以上，口感更佳。
注意事项：
煮鸭脖和鸭头的水应该充分煮开，去污沫；
卤汁中品种多且较齐全，可以调出更加色香味俱佳的卤汁；
腌渍时间越长，口感越佳。
绝味鸭脖的做法及配料是什么
材料
十个鸭脖，料酒、酱油、葱、姜、白糖、八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻、植物油
做法
1、鸭脖清洗干净，，飞水2分钟，皮朝上，控干水分。葱切段、姜切片。
2、平底锅放油烧热，鸭皮朝下，中火慢煎10分钟。
3、加老抽、料酒各1小碗，用锅铲将鸭肉按压，便于均匀上色。
4、将鸭肉移到砂锅内（没砂锅的可以用炒锅），加开水，没过鸭肉，倒入平底锅内的料汁。
5、将八角、桂皮、花椒、茴香、陈皮、肉蔻装入调料盒，下锅。放葱段、姜片，白糖。
6、小火慢炖，鸭肉熟了以后大火收汁，捞出稍晾，切开，按原形状装盘即可。
绝味鸭脖的配方和工艺流程
一、香料包原料
1、香料：八角20克、小茴香20克、排草10克、香茅草7克、桂皮15克、千里香15克、白芷10克、沙姜10克、草果10克、丁香5克、香叶8克。
2、料包制作：将香料洗干净，用冷水泡30分钟，捞起装入香料袋即可。
3、炒糖色：黄栀子10克、放入300克水中，煮10分钟，过滤出水备用。
锅中下入少数油滑锅，开小火下入冰糖150克、不停翻炒，待冰糖完全融化，并翻起白泡，大泡变小泡，倒入上面煮好的水，烧开糖色既成。
二、卤水制作
1、清水20斤倒入锅中，开大火，加入卤料包1个、倒入全部糖色，放入盐200克左右，鸡精120克、豆瓣酱100克、花椒200克，辣椒300克、菜籽油1000克、十三香15克、黄豆酱70克，白酒50克、姜蒜各80克
2、大火烧开后转小火煮50分钟，卤水就可以，现在可以直接卤食材了。
素鸭脖的做法和配方
用料鸭脖1000克辣椒3个桂皮1块香叶5片花椒10克草果1个老抽10克生抽30克冰糖40克盐3克料酒300克醋10克五香粉随意辣椒粉（或辣椒面）10克
鸭脖放入主锅加水没过鸭脖
设置烹饪师30分钟/速度0/100℃焯水
焯水后的鸭脖洗净晾干，放入主锅加入所有调料品
设置烹饪师50分钟/1A/140℃
剩最后10分钟时打开小盖子进行收汁
简单好吃的鸭脖出炉，完全不用看管
最后一步是关键，拿出鸭脖放入大碗倒入辣椒粉或辣椒面、五香粉，拿起大碗，颠锅一样颠几次，均匀裹在鸭脖上就可以。