五香大肉怎样煮
1、挑选精致五花肉然后切成方形肉块
2、锅烧水、放入姜片、葱段给五花肉焯水
3、准备葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮待猪肉块煮好之后备用。
4、捞出肉块，调料备好，准备下锅炒香
5、热锅凉油。开中火先抄小料，炒出香味，然后放入猪肉块，翻炒两分钟。
6、加热水，放入生抽，老抽，料酒，蚝油。
7、将铁锅里面的汤以及猪肉块全部倒入砂锅内盖上盖子小火慢炖，至少一个小时。
怎样腌制五香大肉
猪肉(五花肉)10斤??配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐3两、精酿酱油2斤、醪糟1斤????
第一步:买猪肉时要选五花肉带皮的,切成1斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。
第二步:用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。????
第三步:把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大一点的盆子里面，腌制两天左右。
第四步：两天过去之后，将酱油倒在腌肉的盆子里面，而且酱油最好全部没过肉块，腌制两天之后再翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样的话每个肉块都能够腌制均匀，再腌制两天。
第五步：这样一算，时间就是一共腌制了六天的时间，将肉块取出来，先在室内的地板上铺上几张厚厚的旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后再肉块放在室外让自然风吹干，四十天之后就可以吃了。
第六步：要吃五香五花肉的时候要记得洗一洗肉块，然后将其切成适当的小块，放在蒸格里面蒸熟食用，最好不要用水来煮五香五花肉，水煮之后五香五花肉会损失掉许多香味，所以选用一般的蒸锅蒸上三十分钟就可以了。
第七步：等肉蒸好了之后，稍微晾凉一下就可以将五香五花肉切成薄片，直接食用。
风吹五香肉的做法
1、用料：五花肉5000克，老抽500克，生抽500克，干花椒一把，香叶10片，八角10个，小桂皮5块，草果5个，香果5个，小茴香一大把，老姜8-10块大葱5根，大蒜10_20瓣，高度白酒半斤，香菜1小把，干辣椒一大把。
2、盆里放入用干毛巾或者厨房纸擦干净的各种干的香料。香叶略撕小点，小茴香直接放入，桂皮掰小块，八角掰小，草果，香果拍破，干辣椒可以整个放也可以剪成长段。
3、老姜切片，大蒜拍破，大葱切长段，香菜切长段，放进香料盆，直接倒入老抽和生抽混合。不煮不熬直接用！
4、我一般爱买整片的五花肉，让卖肉师傅把五花肉改刀到自己喜欢的尺寸，穿上刀眼方便后期穿绳子挂起来晾晒。五花肉拿回家，不要沾水！不要沾水！如果肉皮上看到不太干净，拿刀干刮几遍刮干净。一块儿一块儿均匀地抹一遍高度白酒，全部抹完静置一会儿。
5、把肉一块儿一块儿拿到酱汁盆里涂抹翻滚，全部沾满酱汁后，放进专门腌制酱油肉的容器里，肉全部涂抹并且装完后，把剩下的酱汁全部倒进腌肉的容器里，腌肉容器不要太大，让酱汁全部能淹没过所有肉肉，腌制容器陶瓷和玻璃最佳。
6、我用的砂锅腌，感觉好方便，完了盖子一盖就完事！
7、每两天翻一下，腌六或者7天后穿绳直接挂起晾干，千万不要洗！刚挂起来时会有酱油滴下，如果是晾在阳台，下面拿盆接一接。四川冬天一般阳台凉20-30天左右。不论是香肠，腊肉，还是酱油肉，凉起来至少要半个月后才开始有腌制品特殊的腊香味。还有，天气好的时候可以拿去晒晒太阳，晒过太阳的肉更香！
8、我习惯让肉凉晒到手捏还有略略弹手时取下来，切到适合我家蒸锅煮的长度，拿去抽真空保存。一捏就软的太湿，吃起来香味不够。捏起来梆硬的太干，吃前要泡很久，泡太久容易脱味，影响口感。
9、去年闹猪瘟，过完春节后才允许快递，还是给远方的朋友分别寄了一些。有香肠，酱油肉，风吹肉(我们这儿管没有用烟熏过的腊肉叫风吹肉)。
10、我喜欢酱油肉洗干净，略泡后整个蒸熟，切片直接吃。当然拿来配菜炒也可以，但是我习惯瘦酱油肉直接吃，略肥一点的部位配菜炒！
11、炒蒜苗，炒茶树菇，炒折耳根，炒蒜苔，炒花菜……各种好吃！
五香肉段的做法
辅料：淀粉适量、面粉适量、鸡蛋2个、白糖适量、白醋适量、番茄酱1小袋肉段
1.瘦肉切块，用料酒，胡椒粉腌制一会
3.淀粉面粉2:1，加入鸡蛋液里，加入适量水，调成面糊
4.锅中热油，将肉块裹面糊下油锅炸，熟肉段备用
5.倒去锅内余油，将番茄酱，白糖，醋，加入适量水，按照个人口味调成汁，加入锅中，待汁沸腾，下肉段，翻炒均匀即可
五香核桃肉的做法和配方
生核桃仁:500g；盐:4勺；香叶:8片；八角:1个；桂皮:半块；五香粉:1勺；
1.生核桃用核桃钳取核桃仁，尽量取的完整些，没核桃钳用菜刀也行，我也试过哈哈。
2.如果有很大的核桃仁，尽量掰的大小一致，这样入味和烤制的时候才均匀。
3.现在准备泡核桃的水，锅里放四勺盐，一个大料，香叶和桂皮，盐为什么要放得多，因为是泡制入味，而且核桃仁本身也并不好入味，所以盐量多些。
4.然后倒入大半锅水，大火煮开，再改为中火三分钟，这是把香料的味道煮出来。
6.之后倒入核桃仁，水量正好和核桃仁齐平，多些也没关系，要是水少的话，就得几小时之后翻一下核桃仁了。这样泡一夜，我一般是晚上做，第二天早上烤，味道正好。
7.把泡好的核桃仁，沥干水分，均匀的铺在烤盘上，放到上下150预热好的烤箱中，烤18分钟左右具体时间温度自己定。
8.出炉，非常咸香酥脆的五香核桃肉就做好了。