一、卤牛肉放了几天怎么变成绿色
说明它已经变质了，不建议你在食用啦。卤牛肉属于熟食，外面卖的，里面有添加剂的。长时间存放滋生细菌产生霉菌，很正常。
二、冻久的卤牛肉变绿了还能吃吗
1、卤牛肉变绿不是变质，能够食用。
2、卤牛肉有时候确实有变绿的情况，不仅仅是变绿，有时候还会看淡蓝色，或者浅浅的粉红色。这并不是牛肉变质导致的，这是因为肉类不仅仅含有蛋白质，还含有必要的微量元素，这些微量元素和金属元素像结合，比如铜类、铅类、鉻类…这些微量金属元素容易造成光线折射，表现形式就是出现色彩，且这些色彩会随着观察角度变化，而产生颜色变化。但是这些微量元素并不是重金属超标，属于合理成份，所以不用担心。
三、卤牛肉发绿是什么原因
1、一是过量添加亚硝酸盐、复合磷酸盐，二是牛肉如果放置时间过长，腐烂变质也会变绿，两者都不能吃。
2、一般切牛肉都是垂直于纹理方向切，如果刀够快，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成“光栅”结构，光照射在上面时会发生衍射和干涉现象，大家就会看到彩色的光了。
3、虽然是正常的光学现象，但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则，切割后也就更容易出现“彩虹光”。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红，所以一些商贩往往过量添加，如果大家买的卤牛肉切开比较红，频频泛绿光，就要小心咯。
4、除了这种荧光绿之外，牛肉如果放置时间过长，腐烂变质也会变绿，不过这种绿色就不会泛光了，大家要分辨清楚。
四、卤牛肉怎么有绿色
1、若不是使用了色素等染色类添加剂,那就是已经变质(不能吃了)。
2、若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;
3、切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,通常变了质的牛肉便会呈现为绿颜色。若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。